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川菜系

时间:2006-07-22 00:00

川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和

各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多

样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸

辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、香、怪味等各种味型,无不厚实醇

浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。

在烹调方法上,川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸

熏、泡、炖等38种之多,变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适

应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个

大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡

丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担

面、赖圆、龙抄手等。

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