三联

手机版 电脑版
三联 > 三联阅读 > 美食 > 家常菜谱

白炒三七花田鸡的做法 

时间:2010-09-17 14:48

  配料:
  
  活田鸡…600克, 料酒…20克, 鲜三七花…10克, 精盐…15克, 油菜芯…200克, 味精…3克, 熟红萝卜…200克, 麻油…3克, 鸡蛋清…1个, 胡椒粉…2克, 鸡…400毫升, 水淀粉…30克, 葱丝…30克, 猪油…1000克, 丝…20克, 明矾水…10克
  
  制作方法:   
  
  1、 将田鸡剥皮割下后腿剔去骨,洗净入碗。加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。   
  
  2、 田鸡肉入碗,加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。   
  
  3、 三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟,捞出漂洗干净。   
  
  4、 炒勺上火烧热,注入油,下菜芯过油,捞入漏勺内,锅上火,注入鸡汤200毫升,放盐,倒入菜芯,沸后,捞出摆在菜盘外沿。   
  
  5、 将熟萝卜雕刻成小花,摆放在菜芯里面一圈。   
  
  6、 炒勺上火,烧热注入油,放入葱20克、姜15克,下田鸡肉,滑散呈白色,倒入漏勺,捡出葱、姜。   
  
  7、 炒勺上火,舀入鸡汤200毫升,加盐10克、味精、胡椒、料酒,用水淀粉勾芡,下田鸡、三七花翻炒,装在盘中央,淋上麻油即成。
  
  注意:
  
    田鸡肉用调料腌渍15分钟,使其入底味,便于后面的烹调。
  
  风味特点:
  
    1、 田鸡,学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长最在可达66毫米,头略扁平,前肢较为粗状,后肢长,体背及体侧有较显著的疣粒,腹面皮肤光滑,腹背为橄榄色或带黄色。肉细嫩,鲜美,有清热解毒、利尿消肿,补虚弱的功能。
  
    2、 三七是,云南出产的名贵药材,有止血强心,散瘀生肌,消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之为金不换。《本草纲目拾遗》称道:人参补气第一,三七补血第一味同而功亦等,故称人参三七,为中药中最珍贵者。其根、茎、花、叶均可入药。
  
    3、 白炒三七花田鸡,白绿相映,三七花清香浓郁,田鸡肉细嫩鲜美,是一款造型漂亮,又有营养的佳品。

推荐热图

教你制作20道年夜菜

生日宴会菜谱推荐

土豆回锅肉的做法

烤鸡翅的腌制方法

阅读分类
娃娃菜 咖啡 自我名言 爱牙日手抄报 公司新年祝福语 观后感 便秘知识 春天 五年级班主任工作计划 生活作文 初中作文评语 小满养生
教程阅读 查询 图片