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松仁鹑脯的做法

时间:2010-10-07 15:15

制作材料:主料:鹌鹑肉300克

  辅料:松子仁75克,

  调料:大葱25克,香油25克,味精5克,酱油25克,料酒15克,盐1克,白砂糖10克,25克,花生油100克

  松仁鹑脯的特色:色泽褐红,清香利口,鹑肉酥烂。

  松仁鹑脯的做法:1. 将鹑脯洗净,改切成1.5厘米见方的块,剞上花刀;

  2. 炒锅上火烧热,倒入熟花生油,烧至160℃时,下鹑肉炸成金黄色捞起沥油;

  3. 再将松子炸熟备用;

  4. 炒锅炙净,放花生油25克烧热,下葱段、姜片翻炒出香味;

  5. 再放入酱油、精盐、绍酒、白糖、味精、鸡,烧开锅;

  6. 倒入炸好的鹑脯肉,撇去浮沫,移小火煨烤至肉烂;

  7. 下松子仁,用大火收汁,淋入芝麻油,倒入盘中晾凉即成。

  松仁鹑脯的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟花生油约500克。
 

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