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素白斩鸡

时间:2010-10-21 11:36

  主料:豆腐(北)250克
  辅料:玉兰片50克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,木耳(水发)50克
  调料:盐5克,味精3克,香油10克,白砂糖5克,醋2克,胡椒粉3克,料酒10克,5克,酱油5克,花生油20克素白斩鸡的特色:形象逼真,味美鲜嫩。教您素白斩鸡怎么做,如何做素白斩鸡才好吃1. 将豆腐切成小块,用沸水焯烫,捞出控干水分,晾凉;
  2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净,切成细丝;
  3. 豆腐皮用沸水烫至回软,碾成泥;
  4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清50毫升,调拌均匀,制成馅料;
  5. 取洗净的粗麻布一块,放在大盘内,铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上,入屉蒸熟,取出后揭去麻布即制成“鸡肉”;
  6. 待“鸡肉”凉后,用刀切成菱形块,摆入盘内;
  7. 又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁,浇在鸡身上即成。
  素白斩鸡的制作要诀:1. 豆腐铺在粗麻布上,应用力压按,目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹,形似鸡皮;
  2. 使用麻布时,应用温水浸湿,以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。
  小帖士-食物相克:
  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
  木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
  患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
  木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

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