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拔丝地瓜

时间:2010-10-23 21:49

  
  地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。
  
  另取一口锅,放底油,很少的油。
  
  放入小半斤白糖。
  
  初学用白沙糖就可以。
  
  不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。
  
  这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
  
  待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。
  
  上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
  
  如果是做拔丝苹果香蕉什么的,就要裹蛋白糊

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