三联

手机版 电脑版
三联 > 三联阅读 > 美食 > 家常菜谱

鱼香肉丝素食篇

时间:2010-10-24 16:58

  〔主料辅料〕
  素肉丝  .400克酱油    .3克
  泡辣椒    5个辣椒粉    5克
  末    .3克味精    .1克
  蒜末    .3克糖      10豆
  葱末    .5克水淀粉    5克
  醋    .5克花生油    50克
  盐      1克
  〔烹制方法〕
  1.将泡辣椒切成碎末备用。
  2.兑汁:小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉,调和均匀备用。
  3.锅洗净后置火上烧热,
  加入花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒。菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入明油即可装盘。
  〔工艺关键〕
  1.煸炒泡辣椒,火力不要太旺,以免辣椒炒糊,产生异味。 2.素肉丝的制法:用料为豆腐皮、花生油、盐、淀粉。将豆腐皮用温水泡胀发软,搌成薄片,再改刀切成细丝,并用沸水焯烫除去异味加入盐和淀粉拌匀,即成“肉丝”。
  〔风味特点〕此菜效仿四川名菜“香肉丝”,其辣、甜、酸、咸四味俱全,葱、姜、蒜味突出,足显“鱼香”本色

推荐热图

教你制作20道年夜菜

生日宴会菜谱推荐

土豆回锅肉的做法

烤鸡翅的腌制方法

阅读分类
冬天祝福语 励志的话 口腔溃疡怎么好得快 花卉知识 关于庐山的诗词 小事作文 峨眉山旅游攻略 蔬菜 年终总结开头 关于爱国的诗词 关于女子的诗词 家常豆腐的做法
教程阅读 查询 图片