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五香酱牛肉

时间:2010-10-29 22:08

  特色:色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。五香酱牛肉的制作材料:主料:牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、各50克。
  五香酱牛肉的做法:
  1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);
  
  2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
  
  3、旺火烧开,撇去浮沫,将汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟;
  
  4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用
 

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