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杂豆烩羊排

时间:2010-11-04 10:31

  羊肉、清鸡汤或高汤 150毫升   
  
  小的嫩菜豆 150克   
  
  盐、黑胡椒 适量   
  
  橄榄油 1汤匙   
  
  黄油 3汤匙   
  
  柠檬 1个   
  
  迷迭香 2枝   
  
  羊排或羊腰肉(羊柳) 8块,每块约重100克   
  
  中等大小洋葱 1个   
  
  罐装利玛豆 2罐×300克   
  
  大蒜 2瓣   
  
  无甜味白葡萄酒 300毫升   
  制作方法
  1.   烧开一壶水,烤箱低温预热。羊肉清汤、清鸡汤或高汤倒入小锅内烧热。 
  
  2.   嫩菜豆去蒂去筋,切为2.5厘米的段,放入煎锅。撒入少许盐,加开水浸没嫩菜豆,煮5-6分钟至软及熟。 
  
  3.   同时,煎锅中注入橄榄油和一汤匙黄油,用中火烧热。柠檬皮擦碎放入煎锅内。加入迷迭香,转为旺火。 
  
  4.   羊排抹上黑胡椒。待锅中黄油发出吱吱声,放入羊肉。每面用中火煎炸4—5分钟,至表面呈金黄色而中央仍呈浅红色。 
  
  5.   洋葱去皮切末。另用一个煎锅将剩余的黄油融化,放入洋葱,用中火炒5分钟至软。 
  
  6.   用滤锅沥干罐装豆,然后将煮好的嫩菜豆盛入滤锅沥干。 
  
  7.   大蒜去皮拍碎,放入洋葱烧30秒钟。然后倒入所有的利玛豆,加盐、黑胡椒调味,搅拌均匀。调低火力,将锅内的食物热透,并不时搅动。 
  
  8.   将第一个煎锅内的羊排和迷迭香盛出,放入烤箱保温。 
  
  9.   锅内余下的油倒掉,但保留烧羊肉时留下的沉淀物。加入葡萄酒和半个柠檬的汁。旺火烧开,至汁液只剩下一半。 
  
  10.   加入热羊肉清汤或清鸡汤,煮沸后调低火力煨煮,加奶油拌匀。放盐、胡椒、续随子,用小火煮至热透。注意不要让汁液沸腾,否则会凝固。 
  
  11.   羊肉(连汁)和迷迭香盛入第一个锅中,烧热拌匀。 
  
  12.   用匙子将利玛豆舀入预热过的餐盘中,放上羊肉和迷迭香,即可上桌。 

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