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红酒黑莓煎鸭脯

时间:2010-11-04 10:44

  
  去骨鸭脯 4块,每块约175克   
  
  五香粉 1/4茶匙   
  
  盐、黑胡椒 适量   
  
  黑莓甜酒 5匙   
  
  红葡萄酒 5汤匙   
  
  小肉桂枝 1/2条   
  
  八角 1枚(不用亦可)   
  
  柳橙 1小个   
  
  新鲜黑莓 300克   
  
  竹芋粉 2平茶匙   
  
  制作方法
  1.   鸭肉去筋,在鸭皮上轻轻切出菱形花纹。五香粉、盐、黑胡椒混和后抹在鸭脯上。 
  
  2.   黑莓甜酒、红葡萄酒、肉桂枝、八角(如用)一起放入小煮锅,柳橙皮洗去蜡后刨碎,也放入锅中,一并烧开。 
  
  3.   鸭脯带皮一面朝下放入无油的煎锅中,用中火煎4—5分钟。鸭皮呈金黄色,而且炸出的鸭油够煎另一面时,将鸭脯翻转煎5—6分钟至半熟(若要全熟则时间再煎长些)。用勺子撇去多余的鸭油。 
  
  4.   黑莓洗净,放入酒及香料汁。柳橙挤汁,一半倒入酒中,烧开后调低火力煨5分钟。剩余的柳橙汁同竹芋粉一起搅拌均匀。 
  
  5.   将黑莓滤出,放入碗中。酒及香料汁注入煎锅,加进调好的竹芋粉水,烧开,不停搅拌直至变稠。放入黑莓,加热。 
  
  6.   鸭脯肉切片盛入上菜盘,浇上红酒黑莓酱汁即可食用。 
  
  
  佐餐建议:
  
  汆嫩马铃薯切片,配鲜奶油,即成一道简便的配菜。

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