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韭葱扒鸭

时间:2010-11-04 10:52

  
  鸭腿 2只,约400克   
  
  韭葱 80克   
  
  香菇 4朵   
  
  竹 40克   
  
  菜油 480毫升(炸鸭腿用),   
  
  另加 1 1/2匙   
  
  酱油 2汤匙   
  
  糖 1/2茶匙   
  
  麻油 1茶匙   
  
  胡椒粉 适量   
  
  太白粉(生粉) 1茶匙   
  
  蒸鸭香料︰   
  
  肉桂片 1片   
  
  八角 1枚   
  
  生 2片   
  
  大葱 1根   
  
  酱油 1茶匙   
    清水 1茶匙   
  
  绍酒 1茶匙
  制作方法
  1.   鸭腿洗净,放油锅中略炸,盛起后切成厚块,排于盘上。 
  
  2.   鸭件放入蒸鸭香料,拌匀,蒸约25分钟。鸭肉蒸熟后,将盘中汁液倒出,备用。 
  
  3.   韭葱切段;香菇、竹笋切片后在另一锅里汆一下,待用。 
  
  4.   锅烧热,下油1 1/2汤匙,炒香韭葱,洒入麻油。接着放入香菇、竹笋,加少许蒸鸭汁液,煸炒至熟,铺于鸭腿上。 
  
  5.   将余下的蒸鸭汁液与太白粉煮成芡汁,浇于韭葱及鸭腿上,即可上桌。 
  
 

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