时间:2010-11-25 17:30

　　特色菜DIY 原料

石斑鱼肉320克，生粉6汤匙，油5杯，沙律油1/2汤匙，车厘茄1个（切片），萝卜芽菜少许。调味料：鸡蛋液3/2汤匙，生粉2汤匙，水1汤匙，盐1/4汤匙，胡椒粉、麻油各少许。茄汁料：油1/2汤匙，绍酒1茶匙，青椒1/4只（切碎），红椒1 /2只（切碎），番茄汤1罐，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1茶匙（加开水2汤匙）。

做法

1、石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。

2、烧热5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金黄色，取出，沥干油分。

3、斑块上碟，保暖待用。

4、烧热沙律油，炒香青、红椒粒，洒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮至滚，慢慢注入水溶粟粉拌至微稠，淋上斑鱼块即成。车厘茄片、萝卜芽菜装饰。