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鸡蛋羹的做法

时间:2011-09-19 10:32

  水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

  鸡蛋中的蛋白质在60℃至70℃时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。

        因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:

  1.温度:用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。

鸡蛋羹的做法3lian.com

  2.时间:开锅后再蒸8分钟。

  3.比例:蛋液和冷水的比例为1:2。3lian.com

     (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)大概10~15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!

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