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葱香蛋黄豆腐的做法

时间:2011-11-12 16:42

葱香蛋黄豆腐的做法

   材料:南豆腐300克、咸蛋黄3个

调料:盐2茶勺、糖1茶勺、水1汤勺、油1/2汤勺、料酒1/2汤勺

特色:鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味

做法:

1、腐脱盒:将盒装豆腐撒去封纸,倒置于盘中,有剪刀在盒子四角各剪一个小洞,用手轻轻拍两下,然后就可以很方便的取出盒子了;

2、接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块;

3、豆腐入锅焯熟,锅中可放1汤勺食盐,这样豆腐既不容易碎,也更入味;
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4、漏勺将豆腐擦干水份后捞出放到盘中;

5、锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状;

6、腐上撒上芫荽,再将咸蛋黄酱浇在豆腐上。

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TIPS:

◎  蛋黄最好用那种生的咸蛋黄,这样颜色更好看,我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄,颜色差强人意,不过口感不差;

◎  豆腐上先撒芫荽再浇蛋黄酱,这样可以逼出香味儿,如果不喜欢吃,可略;

◎  蛋黄本身有咸味,调味时放盐要适量,一点点加;

油不用加太多,咸蛋黄本身带有一点油,图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分,稀释了蛋黄酱,喜欢清淡口味的童鞋可以不加油,用少许水淀粉勾个芡;

◎   这道菜有人喜欢用北豆腐(即老豆腐),喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状,干的撒在上面,这样颜色和形状都更漂亮,但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴,但是口感香滑细嫩,咸鲜入味,孩子老人吃都合适,大家挑自己喜欢的方式吧!

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