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五香酱驴肉的家庭做法

时间:2012-01-09 15:47

五香酱驴肉的家庭做法

  原料:
驴肉1200克。

辅料:
葱50克、30克、蒜50克。

香料:
八角5克、桂皮5克、丁香5克、花椒10克、肉桂5克、香叶10片。

调料:
盐5克、糖5克、酱油100克、料酒50克、老(或清水)2500克、食用油3克。

制作步骤:
1、将驴肉泡出血水后入开水焯透再捞入凉水中浸凉备用。
2、将香料用纱布包裹好制成香料包备用。
3、葱切大段、姜切片、蒜整头去除根部和老皮备用。
4、锅中做少许食用油,凉油时下入白糖后开火炒至深红色。
5、烹入酱油、料酒、加老汤,下入香料包及葱姜蒜大火做开10分钟左右。
6、下入驴肉,再次做开火将浮沫撇净。
7、变小火,盖盖烧3小时左右。
8、加入盐糖调味后继续烧1小时。
9、烧至用筷子可以轻松刺穿驴肉后捞出放凉即成。

PS
1、如果嫌准备香料麻烦,可以直接到超市中购买十三香等炖肉料按说明书应用。
2、驴肉不易烂,在烧制时应该一次性加足汤水,避免因中途加水影响成品的口味和口感。
3、做好的驴肉要放至凉透再切片装盘,否则易碎,影响美观。

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