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怎样做虎皮凤爪

时间:2012-01-16 15:28

工具/原料

主料:鸡爪500克

    调料:盐4克    5克    蒜5克    干辣椒适量    料酒适量    生抽适量    老抽适量    五香粉少许

              蚝油少许     白糖2克     白胡椒适量     香辣豆适量     麻油少许    白醋适量    蜂蜜少许

步骤/方法

准备原料

    将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出

    鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫

    将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油

    锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;记得盖锅盖,小心不要被油溅到)

    将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上

    在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用

    将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可

注意事项

1、鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油。

    2、刷蜂蜜和白醋混合水,是为了更好的帮助形成脆皮。

    3、炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油。

    4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好。

    5、鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可让更好的吸收调料味。

    6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话,也可以用煮,一样美味。

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