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怎么样挑春笋

时间:2012-03-12 10:29

 如何挑选春笋?春笋是春季上佳的时令菜,用春笋料理的饭菜好吃与否,手艺是其次,最最重要的还是春笋的挑选,但是很多朋友不知道如何挑选春笋。今天小编就教您如何挑选春笋。

春天破土而出的笋叫春笋,春笋属于百搭菜,可荤可素,可做凉菜可做汤,不论做主菜还是做配菜,都非常出彩,而且烹饪时间也很短。用春笋料理的饭菜好吃与否,手艺是其次,最最重要的还是春笋的挑选,笋只要老化,纤维就太粗糙,不好咬,口感差,鲜度也差很多。春笋应挑选短粗、紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好。

如何挑选春笋?春笋的种类

春笋有很多的品种,在市面上最常见的是“毛笋和竹笋”。毛笋和竹笋在口感上有略微的差别。竹笋更嫩,纤维少,笋味不是很浓郁;毛笋没有竹笋嫩,纤维多,但是笋味很浓,而且横切面比较大,所以如果想切丝炒菜的话,毛笋更方便。具体喜欢哪种,得看个人口味了。

如何挑选春笋(毛笋)

毛笋:外形短粗,毛笋的前身是冬笋,特指立秋时生长,冬至之前成熟,立春前后破土而出的嫩笋叫毛笋(没有破土的时候就是我们通常说的冬笋)。如果是冬至之后成熟的笋,那就不会再铇出来食用,而是留着成长成竹子了。

外形:尽量找外形短而粗,但是不要太大的毛笋。从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。

颜色:根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

其他:观察笋节也就是根部,笋节紧密,而且笋节上没有铇刀的刮痕,说明笋嫩而且里面没有坏。如果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。

如何挑选春笋 怎么挑毛笋

竹笋:春笋的另一种品种,外形瘦长,口感比毛笋嫩,粗纤维含量略少。

如何挑选春笋(竹笋)

竹笋,相对于毛笋,竹笋就比较好挑了,因为竹笋天生就是口感很嫩的一种笋。

但是它很容易坏掉,观察的方法和毛笋差不多,也是从颜色和刮痕上分辨(竹笋的尖部颜色都会比毛笋的深一些,但是也不能太暗太黑)。

然后用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质,如果包开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了。

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