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栗子红烧肉

时间:2012-06-09 10:38

  主料:
五花肉1斤、栗子1把、1块
调料:
冰糖1小把、老抽3勺、生抽1汤勺

黄酒小半碗、八角2粒、干辣椒2粒

香油2汤匙、盐
做法:
1、肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块

2、平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉)

3、另备一炒锅,锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒至糖融化,再倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色

4、倒入黄油马上盖上锅盖,看水扎蒸气散去后,倒入老抽翻炒至上色

5、再倒入栗子、生抽、姜、八角、干辣椒、,一起翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入香油炒匀,关火即可
注意事项:
1、红烧肉好吃就在肉皮又糯又有嚼头所以要先煎肉皮。
2、接下来再煎肉,肥肉的油煎出来了,肉才香而不腻。锅内事先的油不要太多,如果觉得走出来的油有点多,可以舀些出来另放容器里收好,下面条、炒素菜、做蛋炒饭的时候放些特别美味。
3、要加热水来炖,加冷水的话,肉一收紧就不容易酥烂了。
 

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