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陈皮排骨的做法

时间:2012-07-04 16:23

  菜系及功效:家常菜谱 工艺:烧陈皮排骨的制作材料:

主料:

猪排骨(大排)500克

辅料:陈皮20克

调料:襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克

做法:

1. 陈皮洗净后用开水泡发;

2. 葱、干辣椒均切段;

3. 切片;

4. 排骨用热水反复洗几遍,沥干水分盛碗中;

5. 加入一半葱段,一半姜片、盐、料酒,拌匀后腌二十分钟以上;

6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用;

7. 泡陈皮的水待用;

8. 锅中放少量油,下糖炒糖色,炒好后盛出待用;

9. 锅洗净置火上,放油烧至七成热,将排骨里的姜、葱择出不要;

10. 沥干腌汁下锅爆干水分;

11. 将排骨捞出;

12. 锅中留底油,下剩下的一半葱段、姜片爆出香味;

13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒;

14. 加入约一斤水、泡陈皮的水;

15. 烧沸后下排骨、糖色、盐,再沸后加盖改中火烧约四十分钟;

16. 下红油后改大火收干汁;

17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。

食物相克

陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
 

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