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鸡蛋羹的做法大全

时间:2012-09-06 08:57

  鸡蛋羹有很多朋友喜欢吃,但是鸡蛋羹的做法您了解多少?在这里我给大家整理了一下各种鸡蛋羹的做法大全:家常鸡蛋羹、焦糖牛奶炖蛋、鲜奶炖蛋、法式焦糖炖蛋、蛤蜊炖蛋、南瓜茸炖蛋、虾仁鸡蛋羹、桂圆炖蛋、醇珍肉糜炖蛋、酒酿炖蛋、咖啡炖蛋、鲫炖蛋、牛奶果粒炖蛋、首乌炖蛋、日式炖蛋、瑶柱蒸水蛋、蒜泥蒸蛋、三色蒸水蛋、清香鲜橙蒸蛋、XO酱蒸蛋!希望大家能够支持山间屋先有蛋!如大家有更好的制作方法可以跟帖继续分享!

  家常鸡蛋羹 用料:鸡蛋、香葱

  调味料:盐、鸡精、蚝油

  做法:

  一、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散,加入适量的盐,鸡精拌匀

  二、在做法(一)加入水,拌匀后过筛(这是第一步)

  三、放入蒸锅,在蛋碗上反扣一个盘子(这是第二步)

  四、水开后,立马改中小火(这是第三步)蒸十五到二十分钟

  五、炒锅内放少许油,入蚝油,稍炒后淋在蛋羹上,再撒上葱花即可

  焦糖牛奶炖鸡蛋

  1.材料:(耐热玻璃小奶瓶4个)

  A:小号鸡蛋2颗,鲜牛奶1盒,(250ml-280ml)细砂糖20克

  B:焦糖材料:砂糖80克 清水60克 热开水20ml

  2.先将细砂糖20克放入鲜牛奶搅拌数下,并静置5分钟让砂糖溶化。

  3.两颗鸡蛋在盆内打散,将加糖后的鲜奶倒入蛋液中。

  4.搅拌均匀,至完全看不到砂糖的颗粒。

  5.将拌好的蛋奶液,用网筛过滤到另一个碗内。

  6.将蛋奶液倒入耐热奶瓶内,表面盖上保鲜膜,放入海德煲的网锅内。

  7.锅内装入1L的清水烧开,放入装有奶瓶的网锅。

  8.加上盖子,并打开一条缝让其透气。只开中心的小火,蒸8分钟。

  9.蒸好的炖蛋,表面还有些微的晃动。

  10.小锅内放入砂糖80克,清水60克,用小火开始煮焦糖。一边煮一边用匙搅动一下。直至成焦糖色,熄火剩热加入热开水20ml拌匀。

  11.制好的焦糖浆,略放凉。

  12.将放凉的焦糖浆倒在炖蛋上即可。

鸡蛋羹的做法大全 三联阅读
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  鲜奶炖蛋

  【注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。】

  快煮法

  材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)

  做法:

  1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。

  2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。

  3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。

  慢煮法

  作料: 鲜奶2/3 杯 白砂糖1 汤匙满(多少随意)大鸡蛋1 只 杏仁油或云厘拿 油2 滴

  做法:

  1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖,大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开,搅匀一下。

  2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫),倒入约1/3 杯热奶同打匀,然后将蛋液加入量杯之热奶内,多打几下,滴入香油同拌匀。

  3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖,放在转盘近边沿处,以慢火(10%火力)热20 分钟。加热中途将碗移位180 度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。

  4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。

  法式焦糖炖蛋

  主料:

  鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个 法式焦糖炖蛋的

  制作步骤:

  1、蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖

  2、放入小锅中煮至砂糖溶化

  3、把奶油拌入煮好的牛奶中

  4、再加热一会烤盆加热水

  5、放入烤箱,烤箱预热至200度

  6、放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右

  7、取出来,表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度

  8、将蛋液重新放回去,

  9、到表面变焦,就完工了

  蛤蜊炖蛋

  味道鲜美,营养丰富,富含各种矿物质,有丰富的蛋白质,胆固醇也有很多.老少介宜.

  原料:

  蛤蜊、鸡蛋、葱花

  调味料:

  盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

  做法:

  1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

  2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

  南瓜茸炖蛋

  1.材料:南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。

  2.将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

  3.加入椰浆后,轻轻搅匀。

  4.将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。

  5.将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。

  6.把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。

  7.简便甜品 南瓜茸炖蛋

  虾仁鸡蛋羹

  来源:网络

  材料:鲜虾、香葱、鸡蛋。

  调料:盐、温水、鸡粉、香油。

  做法:

  1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

  2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

  3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

  4.加入调料和温水搅匀的蛋液,再用小滤网过滤一下,除去筋头。

  5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。

  6.最后把蛋液倒入到容器里,倒入9分满就可以了~ 然后盖上盖子或者扣个盘子,也可以什么都不加就这样蒸。的时候一定要水开以后,水冒热气以后,再把蛋液放入蒸锅隔水蒸,先大火再转小火,大概1、2分钟后就可以转小火了,蒸锅的盖子一定要留缝,不要盖严实了,边蒸边跑气,这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝,口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟,要蒸锅的水开后再记时间。 (如果掌握不好可用牙签插一下,判断里面的蛋液是不是已经熟了),中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。 根据自己的需要和喜好,还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~ 或者做成日式茶碗蒸蛋,放入虾仁、培根香菇菠菜、蟹柳等。

  桂圆炖蛋—安神美容

  用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。

  制法:

  1.桂圆肉干用温水洗净。

  2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。

  蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。

  功效:补气血,益心气,安神美容。

  醇珍肉糜炖蛋

  主料:肉糜75克、鸡蛋一个

  辅料:清水100克

  调味料:太太乐醇珍鲜鸡汁

  制作步骤:

  1、将肉糜、鸡蛋、清水加入到碗中,搅拌均匀。

  2、加入太太乐醇珍鲜鸡汁再次搅拌至入味。

  3、放入锅中,蒸8分钟,即可出锅。

  私房太太心得:

  经过充分搅拌的蛋液填补了肉糜中的空隙,使这道菜除了具备厚质的肉感外又多了一份柔滑。原料中加入太太乐醇珍鲜鸡汁后,无需额外添加其他调味料,就能轻易换来满口的鲜香。

  酒酿炖蛋—丰胸古法

  做法一

  材料:

  酒酿3汤匙,鸡蛋1个,开水300ML,枸杞冰糖各一点点。

  步骤:

  1、 取一只碗,注入开水。

  2、 将鸡蛋磕入开水中,随后放到微波炉里加热一分钟。

  3、 放入酒酿,冰糖和枸杞,再放到微波炉里加热一分钟,即可。

  做法二

  原材料:鸡蛋,枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜

  作法:

  1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。

  2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可

  功效:酒酿鸡蛋是非常传统的丰胸食品,其中发酵产生的酶类、活性物质和B族维生素有利于乳腺发育。枸杞子则是滋补肝肾的佳品,也是美容药膳中常用的原料,维生素A含量特别丰富。除去美胸效果,这些食物还能促进营养吸收,让女性的脸色更加滋润动人。蛋黄比蛋白效用更好,其中的胆固醇对乳房发育有利。因此决不可弃去蛋黄部分。

  咖啡炖蛋:没有蔗糖情况下的产物

  用料:

  蛋黄 1个,牛奶 60ml ,方糖 1块,咖啡粉 少许 (份量:小慕思杯 1个 )

  做法:

  1、蛋清和蛋黄分离。

  2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟

  3、热牛奶中加入糖搅拌

  4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

  5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟

  6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟

  TiPS

  烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。

  牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。

  鲫鱼炖蛋

  原料:三个鸡蛋,一条小鲫鱼,葱少许。

  制作:

  1、将洗净的鲫鱼入开水煮熟,加入黄酒、姜片。

  2、鱼取出,汤冷却到温热时与鸡蛋搅拌打散,蛋与水的比例一般是一比一,喜欢薄点的可以再适当多一点儿水,一比一点二左右。加入盐和味精,两滴油,将鲫鱼、葱段放入蛋液中,入蒸锅煮二十分钟。关键是火候,水开后火自始至终都保持在中火上,火千万不可大,否则蛋炖出来会有一个个洞洞。

  3、炖好后可以浇热油,我淋的是麻油。

  健康小常识

  1、鲫鱼含游离氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钠、铁、磷等。具有补中益气、利湿通乳的功效。为高蛋白、低脂肪食品。

  2、鲫鱼与滋阴润燥、养血息风的鸡蛋共制成菜,具有生精养血、补益脏腑、下乳催奶作用。妇女产后食用,既可增进乳汁分泌,双能促进母体恢复,相得益彰。

  牛奶果粒炖蛋:美人如“滑”~牛奶果粒炖蛋

  材料:鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

  做法:

  1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

  2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。

  3、把温的牛奶和蛋清打至完全均匀,撇去泡沫。

  4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先到1/2奶液)

  5、烧开水后隔水蒸约5分钟,稍凝固后再慢慢倒进剩下的奶液。再蒸至凝固。完成后装饰一下就OK。

  【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

  首乌炖蛋

  来源:网络

  原料

  何首乌15克,乌肉90克,鸡蛋2只,姜、 盐、味精、黄酒适量。

  制作

  1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。

  2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。

  日式炖蛋

  材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花冬菇、调好味道的鸡蛋汁

  做法:

  蛋和水的比例为1:3。

  材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可。

  如果用鲜汤更佳,关键是要用小火蒸,不然表面起泡 不平整,就不好看了。

  瑶柱蒸水蛋

  材料: 瑶柱2两、清水1克、姜1茶匙、鸡蛋1茶匙、葱粒、火腿茸少许、盐1茶匙 、生抽、麻油1茶匙

  做法:

  1. 以半杯水浸软瑶柱后,加入姜片,蒸十分鐘,所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱,姜片丢掉。

  2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡),加入盐及待涼的瑶柱汁同打匀。

  3. 将部分瑶柱丝排在碟底,用筛子过滤蛋液入碟內,用中火蒸一分钟,再改用慢火蒸至凝固,撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝,并淋上麻油及生抽即可。

  蒜泥蒸蛋

  来源:网络

  材料:鸡蛋3只   蒜泥1大匙

  综合调味料:酱油1/2大匙   盐1/2小匙   味精1/2小匙   猪油1/2大匙   太白粉1/2小匙

  作法:

  鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->以滤网过滤->加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分。(包保鲜膜)

  三色蒸水蛋

  主料:鸡蛋两只、皮蛋1只、咸鸭蛋1只;

  调料:葱花、生抽、盐、鸡粉。

  做法步骤:

  1、咸蛋、皮蛋煮熟去壳,一开六份备用。

  2、鸡蛋打开将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。

  3、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将切开的咸蛋和皮蛋,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

  4、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。

  5、起锅,撒上葱花。

  6、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。

  7、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋就大功告成啦。

  制作三色蒸水蛋蛋羹的窍门:

  1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。

  2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。

  3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

  清香鲜橙蒸蛋

  蒸水蛋的难度不高,只要掌握好比例和火候,就可以蒸出嫩滑无比,营养丰富的水蛋。蒸水蛋方法多变,丰俭由人,可以放入虾仁,也可放点葱花、肉末。今天我们就跟大家一起学习用橙汁代替清水,做成清香鲜橙蒸蛋。这道以水果入菜的甜品,一上桌就清香四溢,吃起来酸甜嫩滑,是一道适合夏天常食的甜品。

  材料:橙(1只)、鸡蛋(2只)

  调料:白糖(1汤匙)

  步骤:

  1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

  2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。

  3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。

  4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。

  5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。

  6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。

  7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。

  8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。

  贴士:

  1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。

  2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。

  XO酱蒸蛋

  一.XO酱

  材料:干鱿鱼1只、虾米1碗、虾皮半碗、干贝 4只.葱油酥1碗、辣椒丝适量、白胡椒适量、酱油2大匙、油4大匙、米酒2大匙、盐适量

  作法:

  1.将干鱿鱼用剪刀剪成一段一段洗干净后泡水至变软。

  2.将虾米洗干净后泡水至变软。

  3.将干贝洗干净后泡水至变软,撕成小块状。

  4.将所有材料沥干水分,热过后到入油,待油热后放入葱油酥爆香后,依序加入干鱿鱼、虾米、虾皮、干貝、辣椒丝及米酒和酱油。

  5.炒至香味出来后加入适量的白胡椒及盐,若喜欢吃辣可再加入适量的辣椒酱。

  ※XO酱可直接食用,亦可當酱料拌入面、饭或菜中食用。

  待凉后可装入保鲜袋,放到冷冻库保鲜,要用时只要切一小块出来退冰即可。

  因所有的材料都已有盐份,所以请依个人喜好增减盐量。

  若买不到葱油酥可以洋葱酥替代,或买新鲜的红葱头切末后以少许的油略炸一下即可。

  二.XO蒸蛋

  材料:XO酱2小匙、蛋4颗、水1杯半、盐适量

  作法:

  1.将蛋打散后,利用细滤网先将其蛋渣过滤掉,倒入大碗中。

  2.加入水、XO酱及适量的盐,轻轻拌匀后,放入蒸锅蒸约20分钟,即可食用。

  ※蒸蛋的時候,锅盖留一個小缝,蒸起来的蛋没有地球表面的小洞洞。

  水可以高汤替代,但需注意盐份的比例。

  蒸蛋需在当天食用完毕,所以请勿一次做太多。

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