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中秋美食攻略之麻将蛋糕

时间:2012-09-15 12:08

  特色:色彩清新,口感清爽。

  用料:

  戚风蛋糕原料:蛋白糊:蛋白5个 白砂糖60克 蛋黄糊:蛋黄5个 白砂糖10克 低粉100克 橙汁80克 色拉油60克;慕斯馅原料:淡奶油400克 酸奶150克 牛奶20克 吉利丁片4片 白砂糖70克 镜面果胶: 朗姆预调酒275ml 吉利丁片2片 糖60克 水50克

  做法:

  戚风蛋糕的做法:

  1、先分蛋白蛋黄;

  2、蛋黄加10克糖,用手动打蛋器打匀;

  3、接着加60克油,再打匀;

  4、加80克橙汁,打匀;

  5、筛入低粉,用手动打蛋器来回拌至看不到干粉即可。

 

中秋<a href=/zl/010/ target=_blank class=infotextkey>美食</a>攻略之麻将蛋糕    三联阅读

 

中秋美食攻略之麻将蛋糕(三联阅读配图)

  6、烤箱预热150度,蛋白低速打至粗泡,加入20克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小,再加入20克白糖打至湿性发泡,最后加入20克糖低速打至硬性发泡。

  7、用橡皮刮刀分2次取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。

  8、拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀,倒入活底模中(活底可用锡纸包住,方便清洗模具),用力磕两下震出大气泡,入烤箱烤倒数第二层烤40分钟,烤至上色,可加盖锡纸。

  9、出炉后再用力磕两下,倒扣放凉后脱模切片。

  芒果慕斯的做法:

  1、吉利丁片用冰水里泡软。

  2、沥干水分,加牛奶20克,糖70克,隔水加热至溶化。

  3、淡奶油400克加70克糖打至六分发。

  4、将酸奶和融化好放凉的吉利丁牛奶液倒入淡奶油中,混合均匀

  5、取一片蛋糕片铺到长方形慕斯圈中,倒入慕斯液。

  6、再铺一层蛋糕片,倒入剩余的慕斯液,刮平放入冰箱冷藏一夜。

  镜面的做法:

  1、吉利丁2片用冰水泡软,沥干水分;

  2、加水50克,糖50克,隔水加热至溶化,放凉

  3、加入朗姆预调酒275ML,搅拌均匀,浇到凝固好的慕斯蛋糕表面,冷藏一夜之后脱模。

  麻将的做法:

  1、白巧克力200克切碎,隔水加热至巧克力溶化,浇入巧克力模具中,冷藏一下,倒扣轻敲,就可轻松脱模。

  2、上面的字用黑巧和(白巧+色素),放入挤花袋中,隔热水溶化巧克力,袋子剪一个小口字,就可写字了。

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