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教你制作20道年夜菜

时间:2012-09-23 10:32

  20.麻婆豆腐

  材料:

  豆腐1盒切成块 肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗

  调料:

  郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺

  作法:

  1、炒锅内倒适量油加热,待油烧热后(将手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;

  2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

  3、放入郫县豆瓣炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟,

  4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

  小贴士:

  1、取盒装豆腐时,在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入,然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。

  2、豆腐切块之后,用淡盐水焯一下,炒的时候不易碎。

  3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点,不然豆瓣很容易糊锅,产生焦味。

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