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教你制作20道年夜菜

时间:2012-09-23 10:32

  8.蚂蚁上树

  材料:

  红薯粉丝1把 肉末100克

  调料:

  郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙(约50毫升) 花椒1小把 干辣椒3条(切段) 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙

  作法:

  1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用;

  2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色;

  3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可);

  4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

  小贴士:

  1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝,比较筋斗口感好;

  2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华,不可以少掉;

  3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽,所以这道菜不需要再额外加盐咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈!

  4、这又是一道很下饭的川菜,所以还要提醒一句——控制饭量哟!

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