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教你制作20道年夜菜

时间:2012-09-23 10:32

  9.香辣爆鸭胗

  材料:

  鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根

  调料:

  大蒜2粒(切片) 生姜1小块(切片) 大葱1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许

  作法:

  1、鸭胗用盐搓洗,撕掉表面的黄膜和白筋,沥干水分后切成片;

  2、把切成片的鸭胗放入碗内,调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉,用手抓匀腌制10分钟;

  3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;

  4、炒锅内烧热、倒油,油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

  5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色,然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火,熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

  小贴士:

  1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;

  2、鸭胗比鸡胗较大,但是在制作前建议去掉表面的白筋,如果你牙劲够好就不需要了;

  3、如果特别嗜辣,可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多,不然一定会辣得胃痛;

  4、这道菜需要大火快速爆炒,如果时间炒久了,鸭胗会变得非常有嚼劲,保证第二天脸颊酸痛;

  5、这道菜特别特别下饭,所以煮饭的时候注意不要煮太多饭,免得撑坏了!

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