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广式五仁月饼的做法

时间:2012-09-28 17:17

  饼皮配方:

  月饼转化糖浆 80%

  48度枧水 1.2%

  金麦月饼专用油 26%

  月饼专用粉 100%

  工艺:

  1.糖浆、枧水拌匀,加入金麦月饼专用油充分拌匀;

  2.加入1/3过筛的面粉拌成均匀面糊,然后加入剩下的面粉拌成饼皮;

  3.松弛两小时以上,包馅,皮馅比例2∶8;

  4.敲模成型,入炉烘烤;

  5.炉温上火220℃,下火170℃,烘烤8分钟左右出炉,冷却后刷上蛋液,再烤5-6分钟出炉,再刷一次蛋液,最后再烤5分钟左右出炉。

  注意事项:

  1.拌好的饼皮pH值控制在7.4左右;

广式五仁月饼的做法 三联阅读

  2.刷蛋蛋液配比:三个蛋黄加一个全蛋。

  五仁馅配方:

  熟粉700g 糕粉300g 冬瓜糖600g 金橘饼150g 果脯150g

  核桃仁400g 杏仁150g 松子仁200g 西瓜子仁300g

  冰肉500g 白砂糖400g 美国杏仁片200g 白芝麻220g

  白酒60g 糖玫瑰酱150g 水100g 金麦月饼专用油350g

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