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卡通月饼的做法

时间:2012-09-28 17:21

  配方:可制作50克模月饼14个,3:7的配方做了12个,2:8的配方做了2个;

  饼皮:中粉100g,糖浆70g,玉米胚芽油30g,枧水2g

  馅料:香芋馅、白莲蓉馅

  上色蛋液:1个蛋黄加上1/4蛋白

  分配:3:7皮15克,馅35克

  2:8皮10克,馅40克

  制作过程:

  I、月饼皮

  1、糖浆70g,玉米胚芽油30g,枧水2g全部放到较大一些的大碗中,用大勺子把原料全部拌匀。

  2、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。

  3、包到塑料袋中放置在旁边静置1小时。

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  II、月饼

  1、把馅料和饼皮按需(自己想要操作的比例)称量分配,搓圆备用。

  2、饼皮放自己的手掌中拍扁,尽量弄圆。

  3、用手指辅助一下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。

  4、把准备好的馅料放在饼皮中央,把两边的饼皮围拢在馅料上。

  5、翻转过来,用手指头慢慢把皮向上推,也可放在虎口处转着往上推。

  6、慢慢把饼皮整个包住馅料,最后再把整个月饼胚重新搓圆一下。

  7、把月饼模翻转过来,放上自己喜欢的卡通花片扣好。

  8、把月饼胚搓得细长些,像椭圆型,这样能防止放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。

  9、饼胚放入模具中,重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤铮涯>咄卵梗钩鲈卤!

  10、轻轻的把模具提起,使月饼脱出。

  11、预热烤箱170度,烤5分钟后取出,微凉后表面刷上蛋黄液,继续放入烤制15分钟后取出即可。

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