时间:2012-09-29 09:01
主料
高筋面粉 200克 低筋面粉 200克
辅料
腰果 适量 白芝麻 适量 南瓜子仁 适量 开心果 适量 松子仁 适量 核桃干 适量 火腿 适量 芝麻 适量
调料
白糖 10克 水 80毫升 猪油炼 240克 黄油 20克 玫瑰糖 适量
1、火腿切粒蒸熟
2、用蜂蜜浸泡一天
3、准备各种果仁(腰果、黑白芝麻、南瓜仁、开心果、松子、核桃、火腿)，烤熟或炒熟，用擀面仗擀碎
4、火腿粒、五仁、熟粉、自制玫瑰糖
5、以上材料混合均匀
6、这个就是做好的馅
7、油皮材料(高粉200克、糖10克、水80毫升、猪油40克、黄油20克)混合
8、油酥材料(低粉200克、猪油100克)混合
9、分别揉好装保鲜袋松弛30分钟
10、油酥分成小份
11、油皮分成小份
12、一个油皮包一个油酥
13、用虎口收口
14、成一个球形
15、继续松弛10分钟
16、松弛好的面团压扁
17、擀长
18、卷起，再次松弛10分钟，再次压扁擀长
19、卷起，继续松弛10分钟，终于可以包馅啦，收口
20、排入烤盘
21、中层170度10分钟，取出翻面，再烤5分钟，再次翻面，最后烤10分钟
菜品特色
云腿月饼的传说：
话说清末昆明老城小巷三转湾里有家糕点铺名叫合香楼，主人老胡，早期曾在京城做过皇宫御厨，后入滇当了云贵总督刘长佑的厨师。刘离开云南后老胡舍不得离开这方神奇宝地，留在了昆明，便开了这合香楼谋生。
这老胡师是个善于动脑的人，他从大理喜洲粑粑分层破酥和八宝饭里加火腿丁的做法中受到启示，经过多次试验，把破酥方法和火腿丁用在做糕点上，制成了酥皮火腿坨。而薄皮由于加了精炼猪油，精心加工，出炉后月饼的皮分为了十多二十层，异常酥香。酥皮火腿坨一坨重四两，四个正好是老秤的一斤，故名火腿“四两坨”。面市后，市民争相购买，红火得很。
相关阅读：
