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黑芝麻月饼的做法

时间:2012-09-29 09:22

  主料

  小麦面粉 100克

  辅料

  芝麻 420克

  调料

  植物油 20克 糖浆 80克

  1、糖浆加油充分地搅拌一会儿

  2、面粉过筛,(我用的是低筋面粉,也有人用月饼专用粉,但我感觉其实普通面粉做得也不赖哈。因为毕竟是中国点心,中国人中筋面粉吃得还是比较多的)

  3、将面粉和糖浆混合

  4、就是用切拌法混合就可以了(不是转圈,就是切切切,切菜式的。或者自下而上,这样不会出筋,出来的饼皮才好吃。)。然后醒一个小时,记得盖盖。(如果你不盖盖,水分蒸发过快,就不好包了,而且容易干)

  5、处理一下,刷的蛋液,用筛子过滤一下。为嘛要过虑呢,主要是这样不会有蛋白上那种不太清爽的东西,刷出来的花纹才漂亮

  6、过滤好的蛋液,千万别让他就这么呆着,盖盖备用吧

  7、将馅料分成六份,面皮也分成六份(三十克的面皮,七十克的馅心,也有二八分成的,看各人喜欢吧)

  8、将馅料滚圆,馅皮按压后,擀成圆片,将圆片包入馅料

  9、包好

  10、月饼模具里面撒些高粉,然后再将高粉倒出来

  11、将月饼压出形状

  12、放入烤盘上,烤箱220度先烤个5分钟,然后取出刷蛋液。再烤5分钟,看月饼表面光泽度考虑是否再刷一次蛋液,最后转150度烤至上色就可以了

黑芝麻月饼的做法 三联阅读

  烹饪小技巧

  1、包好的月饼坯子,刚压出来的形状还是非常漂亮的。所以,如果你刷水(烤的时候防干),一定不要破坏月饼的纹路。

  2、馅料炒制以一定越干,越好。放入冰箱冷藏的馅料,也会容易包。另外买现成的也不错。

  3、中秋要到了,DIY为家人做自己家的个性月饼吧。

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