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福州民间风味菜:豆腐蛎

时间:2013-04-01 14:33

  【导读】豆腐蛎是福州民间风味菜,一般民间为远道而来的亲朋好友接风均有这道菜。因豆腐有调节水土的作用。此外,这道菜营养丰富,牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,可预防动脉硬化。

  菜系:闽菜

  主料:牡蛎(鲜)300克,豆腐(南)500克

  辅料:猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)15克,冬50克,芹菜150克,青蒜15克

  调料:盐4克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克,香油15克,花生油20克

福州民间风味菜:豆腐蛎 三联

  豆腐蛎

  做法:

  1.海蛎洗净,拾净贝壳;

  2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块;

  3.鲜猪肉切丝;

  4.香菇去蒂,洗净,切菱形厚片;

  5.冬笋削去外皮,洗净,切菱形厚片;

  6.芹菜择洗干净,摘掉叶子,切3厘米长的段;

  7.青蒜择洗干净,去根部,切3厘米长的段;

  8.锅置旺火上,下适量花生油,取几个大蒜白煸一下,出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下,下清150毫升、豆腐块(用勺捣碎)烧沸几分钟;

  9.再调味,下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

  豆腐蛎的制作要诀:

  海蛎下锅以后不能烧太久,只要烧开就行。

  牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。

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