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闽菜:十香醉排骨的做法

时间:2013-04-01 14:40

  十香醉排骨的做法详细介绍

  菜系:闽菜

  主料:里脊肉400克

  辅料:荸荠50克

  调料:酱油20克,白砂糖10克,香醋10克,番茄酱20克,浓缩橘汁15克,咖喱3克,芝麻酱10克,香油10克,味精2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,5克,淀粉(蚕豆)10克,花生油40克

  十香醉排骨的特色:外酥里嫩,十味调香,佐酒上品。

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  闽菜:十香醉排骨

  做法:

  1.将猪里脊肉横切成1.5厘米的厚片,用刀拍打,然后切成4×l厘米的长条;

  2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

  3.将里切好的里脊内上浆挂糊,备用;

  4.马蹄(荸荠)去皮去蒂,每粒四开切;

  5.葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;

  6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上调在一起待用;

  7.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里脊肉和马蹄,炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;

  8.沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。

  制作要诀:

  调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱,爱甜多加糖。

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