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福州特产:“鼎日有”肉松的做法

时间:2013-04-01 14:46

  林鼎鼎白手起家,生产肉松,生意越做越红火,四十岁时娶妻邱氏,生有其昌、金宝、其盛、其镕四子。1919年,六十六岁的林鼎鼎病故,其妻邱氏接管家业。长子其昌在光禄坊早题巷口开设“长房鼎日有益记肉松店”,以“古鼎”为注册商标,次子金宝在南门兜附近开设“宝记鼎日有肉松店”,三子其盛在光禄坊口开设“慎记鼎日有肉松店”,四子其镕在光禄坊尾开设“德记鼎日有肉松店”。其中长房鼎日有益记肉松店生意做得最好。

  益记肉松曾经参加1919年巴拿马国际博览会,—被评为金奖,闻名海内外,海军名将萨镇冰为之题联:“酥制肉松福建第一,宝鼎老牌名震全球”。近几年林鼎鼎的嫡孙女林玉英又开设“鼎鼎肉松厂”,亲自坐坊监制,创出“鼎鼎牌”肉松。“鼎日有”、“鼎鼎牌”肉松不仅为福州人所喜爱,而旦畅销国内及香港、台湾、东南亚等地,特别为福州籍华侨所喜爱,牵动海外赤子丝丝乡亲。

  益记肉松曾经参加1919年巴拿马国际博览会,—被评为金奖,闻名海内外,海军名将萨镇冰为之题联:“酥制肉松福建第一,宝鼎老牌名震全球”。近几年林鼎鼎的嫡孙女林玉英又开设“鼎鼎肉松厂”,亲自坐坊监制,创出“鼎鼎牌”肉松。“鼎日有”、“鼎鼎牌”肉松不仅为福州人所喜爱,而旦畅销国内及香港、台湾、东南亚等地,特别为福州籍华侨所喜爱,牵动海外赤子丝丝乡亲。

福州特产:“鼎日有”肉松的做法 三联

  菜系:闽菜

  主料:猪腿肉5000克

  调料:白酱油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克

  做法:

  1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。

  2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

  3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。

  4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。

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