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特色小吃之云南饺渗面的做法

时间:2013-04-10 15:52

  【导读】此点在昆明已有100多年的历史。云南饺,如同北方的馄饨,四川的抄手,广东的云吞,只是包捏法不同。

  所属地区:云南小吃

  材料:

  面粉4.5千克(按40碗计),鸡蛋20个,干淀粉500克,肥瘦猪肉1.7千克,韭菜300克,冬菜200克,豌豆尖1千克,精盐100克,奶10千克,酱油1千克,味精50克,熟猪油300克,红辣椒油30克。

  饺渗面的特色:味鲜美,花色多样,酸辣、卤制之别。

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  饺渗面

  做法:

  1.将面粉加入鸡蛋液搓揉成团,以1/3擀成饺皮,2/3擀成面条,边擀边拍上淀粉。

  2.猪肉剁成茸,加入精盐(50克)、冷水搅拌成饺馅,众别挑在饺皮上折包成饺。冬菜剁细。豌豆尖、韭菜检洗干净切成段,都入沸水锅中焯一下,捞出入冷开水中漂凉。

  3.冬菜末、韭菜、酱油、红辣椒油、豌豆尖入碗。盐(50克)、味精放入汤锅内调好味,舀入韭菜碗中。

  4.饺、细面条放入沸水锅内煮熟,捞取2/3细面条、1/3饺入韭菜汁碗中即成。

  制作要领:

  煮饺、面条应区分时间,因不会同时成熟。

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