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温州十大名小吃之白蛇烧饼的做法

时间:2013-09-24 17:40

  白蛇烧饼又名葱油熏酥烧饼,是温州风味小吃传统名点。清光绪末年,温州城区府头门钟楼右侧,有一家张氏开设的烧饼店。姐妹两人制作烧饼,因配料多样,制作精细,特别好吃,又因其姐喜穿白色衣服,故群众结合民间传说称此饼为“白蛇烧饼”。

  食材原料:

  食碱烫酵面1000克,精面粉500克,猪 肥膘肉300克,葱60克,甜 酱瓜200克, 虾米、 饴糖各20克, 京冬菜40克,料酒20克,精盐50克,芝麻13克,芝麻油5克,熟猪油230克。

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  制作方法

  1.将猪 肥膘肉切成条,加盐腌渍约3天,切成0.7厘米见方的丁;甜 酱瓜切成丁; 京冬菜切细末; 虾米浸酒后切细末,加芝麻油拌匀;葱切细末。把以上原料拌成饼馅。

  2.取面粉450克加熟猪油200克揉成油酥面,摘成25个剂子。

  3.把食碱烫酵面搓成条,摘成25个面剂。把油酥面剂放在烫酵面剂上,用手掌推成长18厘米、宽12厘米的椭圆形,倒卷4层,按扁,两头折拢成12层,搓成直径8厘米的圆形皮子,包入饼馅,擀成直径为7厘米、厚1厘米的生坯烧饼。取 饴糖20克加水15克搅匀,刷在饼面上,撒上芝麻,对面折成25对。

  4.烧饼炉用木炭生火,待炉温升至200℃时,塞住风口,右手在生坯饼背面掸点水,交叉贴在炉壁上,贴完后启开风口,烘至饼呈淡黄色时,封住炉口及风口,再焖烘约5分钟出炉。

  制作要领

  1.摘剂、包馅要均匀;

  2.留下的50克面粉作面板铺面;

  3.烘烤时炉火要均匀,火旺宜焦煳。

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