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生蚝的食用方法

时间:2013-11-04 08:26

   食用方法

  牡蛎于公元前即已养殖以供食用。可生吃、煮食、凉拌、热炒、干炸、作粥、面点等。

  1、生食

  (1)、佐以柠檬汁、辣汁或鸡尾酒酱汁等,在法国、美国及中国的大连地区常见。欧洲一些国家的人,以吃生蚝为高档享受。

  (2)、晒成蚝豉:蚝豉,又叫蚝士,是一种海味,由牡蛎(蚝)生晒而成。蚝豉主要为分生晒、干及半干湿三种。生晒蚝豉即是在阳光下晒干鲜蚝。干蚝豉则使用风干的方式,主要来自日本和韩国。半干湿蚝豉是先把蚝煮熟及过冷河,再将其风干而成。

  在广东及香港,因为“蚝豉”的粤语和“好市”相似,因此被视为好意头的食物。例如“发财好市大利”,即是由发菜、蚝豉及猪舌煮成。

  (3)、日韩料理

生蚝 三联

  严岛烤蚝:日本为了防止食用牡蛎造成食物中毒,早期食用前均先加热再吃。明治维新自欧美引入生食文化后,民众生食后常导致食物中毒,故产业界逐渐发展出以紫外线杀菌的方式杀菌。一般于食物中毒的症状有牡蛎毒、细菌(肠炎细菌、大肠菌)等。以生烤方式食用。

  2、熟食:以食盐、焗烤、煮汤等,常见于日本、韩国、台湾等地。

  (1)、西式熟食烟熏和油炸(美国常用)。牡蛎穷孩儿三明治在美国的路易斯安娜州非常有名。

  (2)、中式熟食

  广东贺年食品“发财好市”,即发菜及蚝豉。

  火锅:大连地区。

  蛎饼:用蛎肉和面粉制成圆形的油炸食品,福州、莆田等地风味小吃

  蚝干粥:晾晒8成干的蚝干、两次去壳的粳米米芯、猪大骨头熬煮的钙质丰富的高汤以及自家调味品精制而成,在闽南(厦门、泉州、漳州)等地非常流行的风味名小吃。

  其它中式熟食法如:葱焗、蚝油、烧烤

  (3)、台湾料理

  蚵仔煎:蚵仔混合番薯粉、鸡蛋青菜,再加以煎制,并佐以酱料。

  珍珠蚵仔面线:蚵仔裹太白粉后,加上猪肠与面线合煮,另有大肠面线。

  炸蚵仔,或炸蚵仔酥:蚵仔裹地瓜粉或太白粉后,入锅油炸。

  蚵仔汤:蚵仔与姜丝混煮成汤,为台湾著名菜式。

  蚵嗲,称为ô-de,主要的材料有猪绞肉、韭菜末、高丽菜末、芹菜末、五香粉和少许胡椒粉等,再加以油炸。

  食用季节

  传说在五至八月不宜生食牡蛎。事实是当时正值牡蛎的繁殖季节,食用五至八月的牡蛎不会对健康有影响,只是肉质较差。英国国会亦有相关立法保护。

  如何打开一只牡蛎  在高级的西餐厅,如果拥有一位亲自为你打开生蚝的贴身服务人员,将是品尝生蚝的最佳境界。即使没有这样的服务,不过有机会还是要看看厨师开生蚝的过程。因为开生蚝的确是一门技术,而欣赏生蚝开启的过程更是叫人浮想联翩。

  第一步:清理一下生蚝,将其外壳的泥沙去除干净;

  第二步:找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样,但一般来说,都要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;

  第三步:打开生蚝后,用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,要注意不要让汁液流出来;

  第四步:将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下,然后就可以装盘了。

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