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手把手教你做外婆红烧肉

时间:2013-11-20 11:02

   红烧肉,从字面上理解不就是酱油烧肉么,但要把这一块肉烧得好次,一次能干一大碗米饭还是很讲究方法的。下面根据我多年尝试的总结,写出老王家外婆红烧肉的做法与大家分享。希望大家吃好喝好,喝好吃好。

  用料:

  五花肉山楂 冰糖或者红糖 香叶 桂皮 老抽 料酒啤酒 盐

  步骤:

  1、将五花肉切成两三厘米见方的大块。【注意:切成正方形,后面我会说到为神码】

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  注意看,适合做红烧肉的种类

  2、烧开水,放姜丝葱段后,将五花肉放入,同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫,3分钟左右捞出冲冷水至冷却。

  【注意:水开后在放肉,不要冷水和肉一起煮。PS:烧时顺序相反,一个为了锁住肉味,一个让肉味到汤中】

  3、锅烧热放一丢丢油,将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要,煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧,专业术语是弹牙。【这里火要小,要随时翻面,煎好拿出备用。】

  肉切成正方形,就是四个面都要煎到

  不要切的太小,才可以立起来

  火就开一点点,就好了

  4、刚才的锅不用洗,把油烧热,放入葱,姜,蒜,桂皮,香叶,山楂,爆香。后放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。炒到汤颜色变红,气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。

  5、倒入啤酒。再加老抽,文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐。【酱油的量在两三调羹左右,会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的,这点初学者注意。】

  啤酒的量刚刚没过肉就好。

  注意事项:

  1、五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。

  2、啤酒的作用在于让肉质香嫩,把肉煎下,放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。

  3、按照哥这个方子做出来肯定好吃,不好吃那是你做法不对跟哥没关系。

  如果以上所有条件都恰到好处的满足,那么效果应该是这样的:

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  怎么会?怎么会这样!太出色了这红烧肉真是太出色了!肉皮经过煎炸保持了弹性,肥肉部分因为高温油水已被逼了出来,当中交杂的瘦肉完全没有干柴的口感,再加上王牌酱油的烹制和大姨妈牌红糖的配色。一咬下去,肥中带廋的脂肪汁液在嘴中肆意开来,那种满嘴流油的满足感仿佛是拥有了整个世界。请自行脑补小当家口吻。

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