三联

手机版 电脑版
三联 > 三联阅读 > 美食 > 家常菜谱

辣酱调味品的制作方法

时间:2013-11-20 10:00

   辣酱调味品的制作方法

  一、红辣酱

  配料:红辣椒10千克,盐1.5千克,花椒30克;大料50克。

  加工 先将辣椒洗涤,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,经7天后即成。

  二、腌青辣椒

  配料: 青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生25克。

  加工 将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3-5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3-5次,约经30天后即成。成色 色泽绿,味

辣酱调味品的制作方法 三联

三联阅读配图

  三、腌红辣椒

  配料:鲜红辣椒10千克,盐2千克,白糖500克,米酒100克。

  加工 将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀,腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。成色 肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。

  四、豆瓣辣酱

  配料:鲜辣椒10千克,豆瓣酱10千克,盐500克。

  加工 将辣椒洗净,去柄,切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约经15天后即成。成色 鲜辣可口。

        五、辣椒芝麻酱

  配料:芝麻10千克,盐1千克,五香粉300克,花椒、八角各100克。

  加工 将辣椒、芝麻粉碎,与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏,随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。

  六、酸辣椒

  配科:鲜辣椒10千克,米酒、醋精各20克。

  加工 先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起,滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度),密封腌渍。约经60天后即可。成色 酸辣兼备,开胃可口。

  七、五香辣椒

  配抖:辣椒10千克,盐1千克,五香粉100克。

  加工 将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封15天后即成。

  八、辣椒糊

  配料:红辣椒10千克,盐2.5千克。

  加工 将红辣椒去柄,洗净;上碾,碾细后入缸,每天搅拌一次,10天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳,味辣细腻。

  九、泡甜椒

  配料:甜椒10千克,凉开水3.5千克,盐2.6千克;

  加工 先将甜椒洗净,晾干,用针或竹签扎眼,装入盛水的泡菜坛中,盖好盖,盖好盖,在坛口水槽内注满凉水,约经10-15天后即成。成色 脆甜开胃。

  十、泡红椒

  配料:大红椒10千克,盐1.5千克,咸囟水10千克,红糖250克。花椒、八角各15克。

  加工 选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种调料匀入坛中密封,约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。

  十一、酱油辣椒

  配科:咸辣椒10千克,酱油4千克。

  加工 将腌好的咸辣椒捞出,沥尽水分,然后入坛,淋入酱油,两天后翻动一次,隔2-3天再倒缸1次,约经7天后即成。成色味鲜美,质脆嫩

推荐热图

教你制作20道年夜菜

生日宴会菜谱推荐

土豆回锅肉的做法

烤鸡翅的腌制方法

阅读分类
肠胃不好怎么调理 小满养生 脸大 小班上学期评语 两学一做总结 求职面试自我介绍 晚会主持词 月经量少 青春励志语录 国庆节作文 毛孔粗大 西红柿
教程阅读 查询 图片