三联

手机版 电脑版
三联 > 三联阅读 > 美食 > 家常菜谱

吃着碗里望着锅里的红烧肉

时间:2013-11-21 14:53

   用料

  五花肉

  八角

  花椒

  香叶

  干辣椒

  葱

  

  生抽

  老抽

  冰糖

  盐

  蜂蜜

  吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法

将带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净控干水分

吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法  三联

准备炖肉料,葱切大段,姜切片

吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法 步骤2

炒锅倒油,大火,油热后(油锅轻微冒烟),将炖肉料和葱姜下锅,翻炒至出香味

吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法 步骤3

将肉块下锅翻炒

吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法 步骤4

炒到变色之后连同炖肉料一起盛出

吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法 步骤5

将锅洗净,重新倒油,用最小火,用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎,并不停搅拌。

吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法 步骤6

注意观察,见到冰糖全部融化,并开始冒小泡时,把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了,否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位,那怕看到糖融化就把肉下锅,也别等把糖熬糊了再下锅

吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法 步骤7

炒到所有肉块全部上色之后,倒生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例,再倒入开水(不可倒凉水),液体要没过所有肉

吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法 步骤8

转大火,将水烧开,会有很多血沫被煮出来,尽量捞一下,动作要快。然后转小火,加盖焖煮一小时左右。中间注意观察,如果万一水加少了,中途可以加开水,不能加冷水,否则会影响肉的口感煮一小时之后,加盐调味,别加太多,可以尝一下的味道。略微淡一点没关系,因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右煮了90分钟之后,转最大火,收汁。在转大火之前,倒入一勺(平时喝汤用的勺)蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看。收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅。注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅

吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法 步骤11

  小贴士

  1、如果觉得炒糖色太麻烦,可以省略这一步,将肉块炒完之后直接加调味料和开水炖煮。超市有卖红烧酱油的,可以用红烧酱油代替

  老抽。在炖的时候同步加糖即可。

  2、做红烧肉时,可以多加些开水,加入干、土豆豆角芋头之类的蔬菜同煮。

推荐热图

教你制作20道年夜菜

生日宴会菜谱推荐

土豆回锅肉的做法

烤鸡翅的腌制方法

阅读分类
八年级班主任工作计划 学生活动主持词 微信祝福语 穷游 鸡年新春对联 婆媳关系 爱因斯坦名言 幸福的个性签名 国学小名士读后感 九九重阳节祝福语 奶奶作文 习惯名言
教程阅读 查询 图片