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鸡汤蹄花的做法

时间:2013-12-09 11:44

  主料:猪蹄600克,乌骨鸡半只

  调料:食盐适量,酱油1匙,1块,蒜2瓣,韭菜1小把,白胡椒粉1茶匙,黄酒1汤匙,辣椒油2汤匙

  鸡汤蹄花的做法

  1.买好猪蹄后,让菜场老板将皮烧黄,斩块,回家用温水稍泡

  2.用小刀将猪皮表面刮洗干净

  3.乌鸡去掉内脏,洗净

  4.冷水将猪蹄入锅,水开后氽1分钟,捞出后,重复步骤2

  5.汤锅里加入大量水,将猪蹄和乌鸡入锅,加拍破的老姜,大火烧开

  6.快速将浮沫撇掉,然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后,加盖用小火炖2小时以上

  7.调入适量盐,稍煮1分钟。关火

  8.韭菜切碎,调入适量盐,同大蒜一起捣成泥

  9.在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌

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(三联阅读配图)

  烹饪技巧

  1、如果猪蹄没有烧皮,一定要刮洗干净,增加胡椒的用量;

  2、除了韭菜泥以外,还可以随喜好调入醋、小米辣等料;

  3、捣韭菜时,放盐要谨慎,不然会导致蘸碟过咸。

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