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凉拌鱼腥草的做法大全

时间:2013-12-27 16:49

   腥草虽然腥味很重,但却是对健康极为有益的一种野菜,具有消炎、滤尿、解毒之功效。鱼腥草最常见的吃法是凉拌,凉拌鱼腥草的做法多种多样,好菜吃吃吃为您推荐五种比较经典的做法,看看哪种做法更好吃。

  鱼腥草的处理方法:鱼腥草在烹调之前,必须经过正确的处理。由于鱼腥草由于生长在水边的泥土中,所以清洁工作一定要做好,不能马虎。将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除,留下嫩白根及叶片,用清水淘洗干净,凉白开加1小茶匙盐搅匀,将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右,不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间。然后将浸泡后的鱼腥草控干水分,用手掐成2~3厘米的小段备用。以下做法中所用到的鱼腥草,均指经过处理的鱼腥草。

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  做法一

  鱼腥草洗净,用手掐成2~3厘米的小段,放盐和糖腌一下入味,再放蒜蓉、生抽、红油辣子、味精、花椒面、一点点醋、放入香菜装盘就可以了。调料的量根据自己的口味调就行了。

  做法二

  鱼腥草洗净后用手掐成小段,放盐和糖腌制,加入切碎了的青椒、蒜蓉、香菜、味精、花椒面、生抽、醋,拌匀即可。我个人喜欢放一夜再吃,更入味。

  做法三

  原料:鱼腥草、鸡丝、盐、醋、鸡精、辣椒油、酱油、花椒油各适量。

  做法:蒜头压成蒜蓉,用微波炉制作好辣椒油。把鱼腥草放在一个大盆内,淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。

  做法四

  原料:鱼腥草、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒各适量。

  做法:将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块倒入碗中待用;将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀,即可食用。

  做法五

  原料:鱼腥草1小把,生1小块,独蒜1粒,干红椒3只,盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽各适量。

  制作:蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;锅内注入花椒油(2勺左右)加热,将红椒圈略炸至酥香捞出,铺在装有姜茸蒜茸的小碗里,油继续加热至冒烟,趁热浇在小碗里,将姜蒜的香味激出;

  碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀。将混合调味汁浇淋在鱼腥草上,充分拌匀,直接食用或稍加腌制入味后食用。

  烹调指导:鱼腥草冬春交际时其刚吐嫩芽,味道最佳。可将鱼腥草地下茎除去节上的毛根,洗净后切成2至3公分的小段,做成凉拌鱼腥草,其嫩叶也可以加入其中一起凉拌。也可将地下茎连同嫩茎叶一同煮、煎、炒或炖,清香宜人,入口宜化,略有腥味;腌渍加工成咸菜食用,也是酸香生脆,令人开胃。另外鱼腥草的叶子可以用来煮排骨、晾干以后代替茶叶泡茶喝,都是清热降火滤尿的。

  功效剖析:

  鱼腥草性味辛寒,具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功效,可用于治疗肺脓溃疡、肺热咳喘、热痢热淋、水肿、脚气、尿路感染、白带过多、臃肿疮毒等症。所以,鱼腥草在中医处方中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。

  现代医学认为,鱼腥草的特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分鱼腥草素(癸酰乙醛)。鱼胆草素是鱼腥草的主要抗菌成分,对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。此外,鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分,具有抗病毒和利尿作用。

  临床实践证明:鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效,对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。另外,鱼腥草还能增强机体免疫功能,增加白细胞吞噬能力,具有镇痛、止咳、止血,促进组织再生,扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用。

  鱼腥草抗菌、抗病毒作用明显,作为蔬菜食用,对夏季常见的皮肤疔疖感染、细菌性痢疾以及中暑都有很好的预防作用。很多地方食俗中,产妇在月子里第一次吃鸡的时候,一定要放些鱼腥草,可以预防产后风。

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