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2014马年年夜饭家常菜谱

时间:2014-01-02 09:03

   2014马年年夜饭家常菜谱

  2014马年年夜饭菜谱吃什么呢?马年年夜饭预订已经开始,餐饮店普遍走亲民路线,打出“平价”年夜饭旗号,今年老字号的年夜饭依然很抢手,雅间已经订出了七八成。那关于2014马年年夜饭菜谱你了解多少呢?想让我们一起来了解下2014马年年夜饭菜谱。

  年夜饭在众酒店餐厅的好包厢被预订完毕,而又不想在吵闹的大厅一家人吃年夜饭的话,其实一家人一起按年夜饭菜谱的做法在家里做年夜饭也是非常有错而且很有意义的。一家人齐齐动手做年夜饭,虽然会麻烦很多,但是这些麻烦都没有所谓,因为是一家人今天在一起,这一点已经足够了。再有,曾几何时也是一家人在做年夜饭,那一种温馨幸福是无法代替的。

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  2014马年年夜饭菜谱:

  小黄

  原料:小黄鱼200克、盐、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水淀粉18克、色拉油500克(实耗l00克)。

  做法:

  1、小黄鱼去除内脏和鳃后洗净,用盐、料酒、味精腌一下备用;

  2、锅内人油烧至八成热,放人腌好的小黄鱼炸焦后捞出;

  3、锅内留少许底油,烹入米醋、白糖、老抽,用水淀粉勾芡,浇在炸好的黄鱼上即可。

  熏鱼

  主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙; 3片

  调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个

  做法:

  1)鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水

  2)小锅中加入调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火

  3)将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的调料,浸几分钟捞出

  注:另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时,炸熟后再用煮开的汁浸一下。

  2014马年年夜饭菜谱还有:

  糯米糖藕

  原料:藕,糯米

  配料:白糖,金丝小枣数颗,酸梅3两颗,水淀粉

  做法:

  1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水,待用;

  2.切去藕的一头做盖用,将糯米塞入藕孔,再将切下的藕盖封上,插上牙签固定;

  3.将藕放入高压锅中,加水没过藕,加糖,枣,让藕入枣的香甜味道,又有糯米的香糯,大火煮30分钟;

  4.取出,将汁液倒出,藕凉后切片装盘;

  5.将倒出的汁液倒入锅内,倒入酸梅水,连同酸梅,可适当调整加入些糖,大火煮,加入水淀粉,勾芡,起锅淋在藕上即可。

  葱香凉拌海蜇头

  主料:海蜇头150克

  辅料:香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

  制法:

  1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。

  2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

  以上就是小编为大家介绍的2014马年年夜饭菜谱,希望对大家了解2014马年年夜饭菜谱有所帮助。

  3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

  制作关键:

  1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。

  2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

  四季烤麸

  主料:烤麸100克、花生仁(生)10克、木耳(水发) 5克、竹10克、黄花菜10克

  辅料:植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油各适量。

  做法:

  1.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。

  2.油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。

  3.花生仁用水煮10分钟,捞起去红衣,木耳,金针菜去蒂洗净,切段。扁尖笋去根,一撕二开,洗净切段。

  4.炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香,下木耳,笋段,金针菜翻炒均匀,放入烤麸,花生仁,加入调料及水,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。

  红枣莲心

  原料:红枣、莲心、冰糖

  做法:

  1、将莲心去苦芯、干红枣去核,用清水洗净;

  2、因为莲心不容易软化,因此现将其放入水中煮一段时间;

  3、将红枣和冰糖一起放入锅中,加水蒸熟即可。

  蔬菜色拉

  原料:花叶生菜黄瓜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝豆苗、紫叶生菜、玉米

  配料:千岛沙拉酱

  做法:

  1.花叶生菜掰成大块放在盘子里,将黄瓜切片放入。

  2.放入红椒圈和切开的小西红柿,加适量豆苗和紫甘蓝丝。

  3.将紫叶生菜卷起放在蔬菜上,并撒上甜玉米粒。

  4.放入千岛沙拉酱拌匀即可。

  白斩鸡

  主料:三黄鸡 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青葱 20克、黄酒 5毫升

  做法:

  1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

  2.准备一只汤锅装满水,开大火烧开,放入青葱一根,黄酒和姜片,将鸡放入。盖上盖子,继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡,关火。

  3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后,将鸡拿出,斩成3厘米的块,装盆。

  4.准备调料:将生抽和糖拌匀,放入姜末和葱末,最后滴几滴麻油,即可。

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