三联

手机版 电脑版
三联 > 三联阅读 > 美食 > 家常菜谱

家庭宴会菜谱推荐

时间:2014-01-04 10:00

   随着各种社交活动的多样化,家庭宴会以方便、简单受到很多人的欢迎。家庭宴会不仅是家人间的交流,更是朋友间的沟通。而家庭宴会上不可或缺的就是菜谱了,那么家庭宴会菜谱应该怎么定制呢?什么样的菜谱适合家庭宴会呢?

家庭宴会菜谱推荐 三联

三联阅读配图

  家庭宴会菜谱热菜篇

  蒜蓉粉丝蒸大虾

  蒜蓉和粉丝的组合听起来就很新颖,此道菜难度低、成功率高,很适合宴请,蒜香配着鲜美的大虾,独特的鲜甜滋味,回味无穷。为您介绍蒜蓉粉丝蒸大虾的做法:

  食材:鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、2片、蒜5瓣、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、糖半匙、盐适量

  做法:

  1、准备材料。

  2、将虾去头,并用刀将虾背部划开,挑出黑色的泥肠。

  3、将配料调成一碗酱汁备用,粉丝用温水泡发10分钟,葱姜蒜切末备用。

  4、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里,再将虾均匀的铺放在粉丝上。

  5、锅里烧热油,倒入葱姜蒜末炒香备用。

  6、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。

  7、倒上调好的酱汁拌匀。

  8、放入蒸锅中,水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。

  温馨提示:

  1、粉丝要事先用温水泡发,开水泡粉丝时间为10-15分钟。

  2、挑泥肠的方法:揪掉虾尾的小鳍,用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部,牙签一挑,泥肠就挑出来了。用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前,很容易就拉出沙线。

  3、葱丝用牙签挑开葱段,一点点快速撕开即可。剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以防止其滑动。

  4、一定要水烧开以后才下锅蒸,不要蒸的时间过久。

  5、蒸的时候不用盖盖,可以让粉丝吸收更多的水分,更软绵。

  6、无法均匀的撒酱汁,可以等蒸好以后再拌匀。

  7、蒜姜末最好多一点,但是惧怕蒜味的可以酌情增减。

  8、葱丝作为装饰最后放,以免受热变黄。

  9、装饰葱丝用牙签挑开葱段,一点点快速撕开即可。

  10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。

  红烧鲫

  原料:鲫鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、醋、糖、淀粉

  做法:

  1、鱼处理好洗净在背上划三刀,撒一勺盐抹匀,葱姜蒜切末,青红椒切条,将酱油、料酒、醋、糖和少量盐加淀粉和清水调成汁备用;

  2、锅热油下鱼两面煎金黄盛出;

  3、锅中留底油,下葱姜蒜、青红椒翻炒;

  4、倒入味汁烧开,放入鱼,小火慢烧,最后大火收汁即可。

  温馨提示:

  1、选购腊肉时,以色泽鲜明、肌肉暗红、脂肪透明呈乳白色、肉质结实、干燥,有腊肉的固有香味者为佳。

  2、腊肉要蒸熟透;因腊肉盐重,注意盐不要过量,萝卜丝宜淡。

家庭宴会菜谱推荐 三联

三联阅读配图

  姜葱鸡

  鸡肉是大多数人都不会抗拒的肉类,鸡肉肉质细嫩鲜美,有滋补养身的作用。但大多数人都会把鸡肉做的有些油腻,今天小编就推荐一道清香的葱姜鸡,简简单单却别具特色,浓郁的葱香混合鸡肉的鲜香,吃起来就停不了。下面为您介绍葱姜鸡的做法:

  原料:鸡、大葱、姜、料酒、生抽、冰糖、盐

  做法:

  1、大葱切斜段,姜切片。油锅姜片爆香;

  2、倒入洗净沥干的仔鸡翻炒至变色。加入料酒,生抽,冰糖和适量水煮开转小火炖1小时左右至鸡肉酥烂;

  3、倒入大葱炒匀,并调入少许盐,大火收汁即可。

  温馨提示:

  1、选购鸡时,将鸡抓住翅膀提起,鸡挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明生命力强。

  2、鸡身上也有泥,用盐撒在上面轻轻搓揉,表皮的脏东西就去掉了,再用清水冲净,撒上盐、淀粉一勺起到让肉质较嫩的效果)。

  3、选葱白粗细匀称、硬实无伤的大葱,不要选过于粗壮或纤细的大葱,比大拇指稍微粗些正好,葱叶颜色要青绿。

  酱爆鱿鱼

  这里的鱿鱼是切成卷状的,不会的就顺便练练刀工吧,呵呵,口感脆嫩的鱿鱼,鲜辣咸香,绝对下饭,加上第一次操作的花刀造型,吃起来肯定别有一番滋味在吧。下面一起来看看酱爆鱿鱼的做法吧。

  原料:鱿鱼、青椒洋葱、红朝天椒、姜蒜、郫县豆瓣、盐、糖、料酒、鸡精、

  做法:

  1、准备材料

  2、鱿鱼处理干净,将鱿鱼须切段,鱿鱼身撕去膜,反过来,里面朝上刀身倾斜45度,切出3-4mm间隔的条,记得不要切断

  3、将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈90度角

  4、将鱿鱼切成大小合适的块,青椒和洋葱切丝,姜蒜切片,朝天椒切圈儿备用

  5、水烧开后,将鱿鱼汆烫,打卷即可捞出

  6、放入冷水拔凉备用

  7、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香

  8、放入适量的郫县豆瓣炒香

  9、放入鱿鱼翻炒,加少许料酒

  10、放入洋葱和青椒翻炒均匀关火,加入适量盐、少许糖、鸡精调味后盛出即可

  温馨提示:

  1、鱿鱼要想脆爽,一定要焯水时间短,打卷即好。还要大火快炒才成!

  2、郫县豆瓣本身就咸,加盐调味要斟酌着放。少许糖只为提味儿,不代表甜口!

  小炒黄牛肉

  牛肉的吃法很多,其中以炒的最常见,也最好吃。炒牛肉其实并不简单,需要讲究一定的窍门才能炒出那种不老又爽口的牛肉。今天这里为大家介绍的小炒黄牛肉的做法守常规但又夹杂着创新,绝对能够引爆味蕾,绝对过瘾。下面一起来看看吧。

  原料:黄牛肉 250克、香菜1根、生姜末1/2匙、野山椒40粒、红椒2个、大蒜5粒、菜油适量、水淀粉1/2汤匙 花生油1汤匙、黄酒1汤匙、鲜味酱油1汤匙、蚝油1/2汤匙

  做法:

  1、将野山椒和洗净的红椒切成段,大蒜切成末,香菜和姜末备好。

  2、牛肉逆纹切成片,加入少许姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟。

  3、放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟,再淋上1汤匙花生油腌10分钟。

  4、锅里放油,油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出。

  5、起净锅放菜籽油,油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香。

  6、加入红椒和野山椒,淋1汤匙野山椒水炒香。

  7、倒入牛肉,快炒至均匀入味。

  8、放鸡粉和香菜翻动两下,关火即成。

  温馨提示:

  1、如果牛肉有筋,需要剔除,逆纹而切。

  2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味,一般不另行放盐。

家庭宴会菜谱推荐 三联

三联阅读配图

  四色珍珠丸

  珍珠丸子是着名的湖北小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。可以直接食用,也可以蘸着蒸鱼豉油加香油做成的料汁搭配着吃,风味独特,鲜香可口。为您介绍四色珍珠丸的做法:

  材料:猪肉、白糯米、紫糯米、大黄米、藜麦、牛肉粉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、蚝油

  做法:

  1. 猪肉洗净剁成肉末放进料盆。

  2. 加料酒、牛肉粉、盐、胡椒粉拌匀。

  3. 加酱油、蚝油搅拌均匀。

  4. 徐徐加入清水,朝一个方向搅打上劲呈粘稠状。

  5. 白糯米、紫糯米、大黄米、藜麦提前两个小时浸泡。

  6. 沥干水分。

  7. 将肉馅抟成圆子分别放在各种米里滚一圈,使其裹上米粒。

  8. 开水上锅蒸25-30分钟。

  温馨提示:

  1. 猪肉选用七分瘦三分肥的做馅为好,太瘦或者太肥的口感要差一些,当然你喜欢吃瘦的或者肥的另当别论。

  2. 现成的绞肉馅一来不干净,二来口感也不如自己剁的有嚼劲。

  3. 米宜浸泡时间长一些为好,否则蒸好后肉馅熟了,外面的米还是夹生米就不好吃了,尤其是紫糯米一定要泡的时间更长一些。我这个四色丸,其他三种都好,只有紫糯米的稍嫌夹生。

  4. 调肉馅的时候先加点牛肉粉提鲜,能令肉馅更鲜美可口。

  5. 肉馅里面再加点蔬菜或者菌菇营养就更丰富了。

  6. 蒸肉丸的时候要么放在抹油的盘子里蒸,要么下面垫点菜叶、玉米皮等防粘。

  7.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

  家庭宴会菜谱凉菜篇

  凉拌猪耳

  猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养,并且口感非常好,凉拌的猪耳,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,富含胶质,并且酸辣开胃!

  原料:猪耳朵、熟芝麻、老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮、

  做法:

  1、猪耳朵清洗后,用刀背将两面刮干净;

  2、烧一锅热水,将猪耳朵简单焯一下,时间不用长,变成白色即可捞出;

  3、另准备一锅清水,根据自己的口味,加入老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮,搅拌均匀,制作成卤汁;

  4、卤汁烧开后,下入猪耳朵,小火煮40分钟至1小时左右,喜欢吃脆的少煮一会,喜欢吃软的就多煮一会,但最多不要超过1小时,否则影响口感;

  5、关火后,将猪耳朵继续浸泡在卤汁中,使其充分入味;

  6、等猪耳朵彻底晾凉之后,捞出切丝;

  7、猪耳朵可以放入冰箱冷藏一会,口感会更爽脆。吃的时候,浇上少量生抽、香醋和辣椒油,撒上熟的白芝麻,拌匀即可。

  8、凉拌猪耳朵做好了。

  沙茶酱拌青瓜

  原料:黄瓜2根、黑木耳适量、洋葱头2个、沙茶酱、生抽、白糖

  做法:

  1、黄瓜2根、洋葱头2个、黑木耳适量。

  2、黄瓜洗净切成小条;

  3、洋葱头、黑木耳切成碎末;

  4、花牛选的是牛头牌的沙茶酱;

  5、取小碗,放一大匙沙茶花酱;

  6、一匙生抽;

  7、1/2匙白糖;

  8、放黄瓜拌匀,腌制15分钟即可。

  家庭宴会菜谱汤水篇

  鱼头粉丝煲

  经常煲的鱼头汤啊,鱼头肥嫩鲜美、粉皮细滑爽口,汤浓味美,欲罢不能。我想这道菜几乎人人都吃过,也许吃的时候还有此许不同,有加青菜的,有加鱼丸,等等,或许还有人加酱油来调味的,其实百变不离其中,做好最基本的工作,以后就是慢慢发挥的事了。下面一起来看看鱼头粉丝煲的做法吧。

  材料:鳙鱼鱼头、粉皮、姜葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精

  做法:

  1. 胖鱼头治净后,下油锅煎至二面微黄;

  2. 加入几片姜,几根葱和料酒盖上盖焖一下;

  3. 加入温水,大火烧开后转中火;

  4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。

  5. 加入少许盐调味。

  6. 加入少许白胡椒粉调味。

  7. 加入少放鸡粉调味。(不喜可不放)盛起后放入少许香菜点缀。

  温馨提示:

  1.煎鱼头前可用姜片擦一下锅,并把鱼头上的水份吸干,可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。

  2.煎完鱼后一定要加入热水,如果加冷水的话,引起鱼表收缩,蛋白质不容易析出。

  3.大火烧开后请继续保持大火或是中火,以保持汤汁的不停翻滚,这样烧出来的汤才会白。

  4.加入的水要一次加足,不要中途再添水。

  5.水也不要加太多,太多了汤多就不鲜美了,靠后面的鸡精调味就没意思了,我一般都不放鸡精。

  6.粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。

  7.不缺碘的朋友可以提早加盐,这样鱼肉更入味。

  家庭宴会菜谱点心篇

  香煎甜辣藕饼

  今天的这款藕饼,跟平常藕饼不一样的是加了泰式甜辣酱来淋面,一口咬下去,甜辣酱就有甜、辣、徽酸的丰富口味,再加上藕煎的表面脆,中间软的口感,最后咬到的是中间猪肉馅那猪肉和香葱的香味,你说,是不是咬一口,有着超多层口感的菜式呢?

  原料:莲藕一结,猪梅肉约 150克,香葱、西兰花适量,生抽、盐、糖、芝麻油、生粉、料酒、油、泰式甜辣酱各适量

  做法:

  1、猪肉剁碎,香葱切成葱花,加入剁好的猪肉里,放入适量生抽、盐、糖、芝麻油、生粉、料酒、油,搅拌均匀,腌制半小时。

  2、莲藕洗净切看薄片,取一个小碗,放上适量生粉。

  3、取一片藕片,加入适量猪肉馅,再放上一片藕片,压实,再放进生粉里滚一圈,让藕片粘上适量的生粉。

  4、平底锅放入适量的油,烧至微温,放入夹好肉馅的藕饼,小火煎至两面金黄即可。

  5、另起一锅,放入适量的水,加入一点油和盐,烧开,放入西兰花焯2分钟至西兰花被焯熟,取出摆在盘子中间。

  6、再将煎好的藕饼摆放在四边,平底锅留底油,加入适量的泰式甜辣酱和一点点生粉水,再调入一点点糖,煮开后淋在藕饼上即可。

  温馨提示:

  1、我的藕很大一结的,要是小的,一结不够,再多加一结哈!

  2、煎的时候用生粉滚上藕饼,是为了煎出来更香,藕饼跟肉馅更不容易分离的。

  3、猪肉馅可以增加你们自己喜欢的食材,像什么红萝卜之类的,我喜欢就加香葱这样简简单单的味道。

  4、最后调酱汁时我加了一点点糖,这样比较甜,我家爱吃甜的哈。

好吃易做的家常

菜谱家常菜做法

推荐热图

教你制作20道年夜菜

生日宴会菜谱推荐

土豆回锅肉的做法

烤鸡翅的腌制方法

阅读分类
七年级班主任工作计划 批评作文 奖学金自我鉴定 黑枣 大学生实习自我鉴定 肠胃不好怎么调理 感恩格言 心情语录 补充协议 qq情侣个性签名 中元节 个性名言
教程阅读 查询 图片