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爽口开胃凉拌木耳的做法

时间:2014-03-22 13:59

   凉拌木耳是一道家常凉菜,主要食材是木耳,以辣椒香菜等配料拌制而成。清爽适口,营养丰富,尤其适宜夏季食用,尤其滴入几滴芥末油之后更增加了其风味。

  黑木耳,又名木耳、木菌、树鸡,云耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌,有“食品阿司匹林” 之称。黑木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。其含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。木耳含有有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

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  材料:东北木耳少许 芥末油少许 蒜末少许 米醋少许 鸡精少许 白糖少许 花椒油少许 辣椒油少许 酱油少许 香菜少许 芝麻少许

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  做法:

  1.选一个空碗将麻椒碾碎,加入酱油、辣椒油、花椒油、米醋、鸡精、白糖拌匀后加入剁碎的朝天椒拌匀备用。

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  2.木耳冷水泡发,剪去根蒂,撕成小朵。锅中烧开水,加入木耳煮2-3分钟后用冷开水洗去表面粘液。香菜朝天椒改刀备用。

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  3.选一个大小适中的容器,将木耳放入拌上调好的凉拌汁,并淋上数滴芥末油与香菜即可。

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  鉴别木耳方法:

  1.木耳子实体呈不规则块片,多皱缩,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色,疏生极短绒毛,子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀,形似耳状,厚约2mm,棕褐色,柔润,微透明,有滑润的粘液。气微香,味谈。

  2. 毛木耳子实体较木耳厚,不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微,味淡。

  3.皱木耳不孕面乳黄色至红褐色,疏生绒毛;子实层面有明显网络状皱缩。气微,味淡。

  4.鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用。

  5.优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

  6.木耳的品质要求:耳片乌黑光润,背面呈灰白色,片大均匀,耳瓣舒展,体轻干燥,半透明,胀性好,无杂质,有清香气味。质量好的干木耳,0.5千克能胀发5千克左右。

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