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香椿芽的营养价值

时间:2014-04-08 08:28

   椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。那么香椿芽有哪些营养价值呢?下面康网小编就为大家具体介绍一下香椿芽的营养价值吧!

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  香椿芽的营养价值

  香椿芽,又叫香椿头、香椿、香椿尖,被称为“树上蔬菜”更是“绿色食品”。每年春季清明后谷雨前,香椿树发的嫩芽既香椿芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养丰富远高于其他蔬菜,尤其是安徽太和沙河两岸所产的黑油椿更为宴宾之名贵佳肴,太和香椿历史悠久,也是中国香椿生产基地。功效  香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

  健康人均可。

  每餐30~50克。

  香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

  需要注意的是,吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全。

  香椿芽的适用人群

  一般人群均可食用。

  1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

  2、香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

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