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蔬菜贝果怎么做

时间:2014-06-21 10:45

   主料:高筋面粉140克 低筋面粉60克

  辅料:洋葱适量 土豆适量 红萝卜适量 西兰花适量 彩椒适量

  调料:食盐3克 酵母(干)2克 水1120克 黄油8克 白砂糖62克 橄榄油适量

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  蔬菜贝果的做法

  1.将洋葱/红、黄彩椒(入烤箱烤干水份)、土豆(蒸熟)、西蓝花、红萝卜(入盐水煮几分钟)按要求准备好后切小块沥干水份备用

  2.除黄油外所有材料(白砂糖12克、盐3克、酵母2克、水120克)混合揉匀,加入黄油揉至扩展阶段(能拉出薄膜的样子)

  3.加入沥干水份的蔬菜块,用刮刀将面团切断后重叠,重复数次,混合均匀

  4.室温发酵30分钟

  5.将发酵好的面团分割成6等份,盖上保鲜膜,中间发酵20分钟

  6.案板撒手粉,取一份松弛好的面团,轻压排气,然后擀成椭圆形

  7.自上而下卷起,搓长(如果搓不了很长可在松弛一会儿)

  8.将其中一端约1cm的地方压平,再将另一端叠上去,用下面的面团将上面的面团包住,封口处捏紧,做成一个圆

  9.放铺油布的烤盘中,最后发酵30分钟

  10.将糖浆材料(白砂糖50克、水1000克)混合煮沸,放下发酵好的面团,一面煮20秒后翻面再煮20秒,沥干水份放烤盘中

  11.烤箱预热220度,中层烤20分钟左右。取出后趁热刷层橄榄油

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