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莆田特色美食:荔枝肉

时间:2014-08-25 16:26

   莆田的荔枝最为盛名,并被成为“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样,再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。下面来看看莆田荔枝肉的独特做法。

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  特点:酸甜鲜美,滑润爽口。

  基本步骤:

  瘦猪肉洗净,切成10厘米长、5.2厘米宽、1.3厘米厚的块,在每块肉上面剞0.3厘米宽距、1厘米深的斜十字花刀,再分别切成2.6厘米长、1.7厘 米宽的斜形快,与荸荠片一并用湿淀粉(30克)抓匀;酱油、白糖、香醇、上、味精、湿淀粉(5克)一并调成卤汁;炒锅置旺火上,下花生油烧至八成熟时, 将浆好的肉块及荸荠片一并下锅,拨散烦炸2分钟,待剞花肉块呈荔枝状时,倒进漏勺沥去油;炒锅置旺火上,下花生油烧熟,先将蒜末、葱段下锅煸炒,再倒入卤 汁芡煮沸,随即放入过油荔枝肉、荸荠片,翻炒几下装盘。

  夏令时节,熟透的荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成。这时如得闲暇,邀三五个好朋友,寻一个幽静处,点一盘荔枝肉,品酒尝菜,体味人生,该是多么惬意!

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