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鱼香肉丝要怎么做

时间:2014-12-13 15:08

<a href=http://www.meichubang.com/shicai/yu/ target=_blank class=infotextkey>鱼</a>香肉丝要怎么做 三联

  用料

  主料猪里脊肉适量

  辅料黑木耳适量腐竹适量

  调料食盐少许醋少许鸡精少许葱少许少许蒜少许生抽少许豆瓣酱少许剁椒适量玉米淀粉适量白糖少许花雕酒少许

  鱼香肉丝 的做法

  1.肉丝里倒入淀粉、生抽、花雕酒搅拌均匀腌制片刻。

  2.葱切成葱末,姜去皮切成姜末、蒜切蒜末,木耳切成细丝,泡软的腐竹切细丝

  (最好用泡发好的黄花菜)备用。

  3.用生抽、醋、糖、鸡精、淀粉、水、盐、兑一碗芡汁备用。(忘了拍照片)。

  4.锅里放油,不要等油热就放入肉丝煸炒,因为有淀粉这样做的话不会太粘锅。

  5.肉丝炒至稍微发白,拨到锅边倒入剁椒和豆瓣酱煸出香气。

  6.同时倒入葱末、姜末、蒜末炒匀,再倒入腐竹丝和木耳丝炒匀。

  7.将事先兑好的料汁搅匀倒入迅速翻炒均匀即可出锅。

  饮食小常识

  相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句 “怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

  后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。

  再略叙述川菜。中国是烹饪王国,而在八大菜系中的川菜又居首位,在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种,如:麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种,它们的宴席也有多种多样,如:上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。

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