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京酱肉丝的经典做法

时间:2015-02-06 11:45

   京酱肉丝是一道家喻户晓的传统京菜,咸中有甜的肉丝,配上京葱和黄瓜丝,再裹上豆腐皮,酱香浓郁,风味独特,带来不一样的味觉享受和体验。那么京酱肉丝怎么做才好吃吗?下面为大家带来京酱肉丝的家常做法。

京酱肉丝的经典做法 三联

  京酱肉丝的做法

  【原料】里脊肉300克、黄瓜1根、豆腐皮2张,、葱白各适量

  【调料】食盐2克、白糖3克、料酒1匙、生抽1汤匙、香油1汤匙,甜面酱、食用油各适量

  【做法】

  1、里脊肉洗净,先切片再切成丝,加入料酒、盐和生抽抓拌均匀,腌制约10分钟左右;

  2、京葱的葱白洗净切成细丝,黄瓜洗净切成丝,姜剁成姜末;

  3、甜面酱加入香油、白糖和适量的凉开水,搅拌均匀;

  4、锅中热油,倒入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色,盛出待用;

  5、用锅中的底油将姜末爆香,再倒入调制好的甜面酱,用小火翻炒;

  6、将甜面酱炒至起泡后,放入肉丝翻炒均匀,出锅后铺在葱白丝上;

  7、豆腐皮切成方块,入热水汆烫后捞出;

  8、将做好的肉丝配上葱白和黄瓜丝,用豆腐皮卷起来即可食用。

京酱肉丝

  【小贴士】

  1、肉丝要切得均匀,但不能切得太细。

  2、炒甜面酱时,要在温油时放入,并且要用小火不停搅拌慢慢炒,避免粘锅。

  3、甜面酱可以直接下锅慢炒,不用提前加入调料,再视情况加入料酒、白糖和水,锅前淋上香油,做出来的效果会更好。

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