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王牌下饭菜虎皮青椒的做法

时间:2015-03-07 14:56

   青椒本身富含糖类(大概5%),这些天然的糖类经过高温炙烤焦化,会产生迷人的特殊焦糖香,跟调味的酱油和醋很配搭。炙烤干炕出来的青椒皮肉若即若离,青椒表面油亮泛着吸引人的光泽,斑斓的虎皮花纹特别促进食欲。每次做这个菜都容易吃饭过量,意志力在美食面前太薄弱了。

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  虎皮青椒的材料:

  新鲜辣椒、自制蒜蓉酱(或者姜蒜茸)、自制豆豉酱、酱油、醋、糖

  虎皮青椒的做法:

  1.新鲜辣椒洗干净,去籽去里面的白筋,沥干水;

  2.锅大火烧热但不放油,放入辣椒,转中火用锅铲压扁辣椒,让辣椒底部紧贴热锅底,直到烫煸出虎皮(蜡质膜跟辣椒肉分离);

  3.辣椒翻面,继续炙烤到辣椒水分稍稍焙干,辣椒身上均匀烫出虎皮;

  4.另起锅放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香,酱油翻炒调味,淋入一点点醋,翻炒收汁起锅。

  虎皮青椒的制作心得:

  1.辣椒的选取上,要选择蜡质膜薄的品种,辣椒表面有一层蜡质层,这层太厚的品种不适合做虎皮青椒;

  2.新鲜的青椒不要急着做,阴凉通风处吹几天,到青椒皮稍稍皱起来打蔫;

  3.火候方面,最好用热容量大的铁锅或者铸铁锅来做,锅一定要大火烧得很烫才下青椒。

  4.调味方面,没有姜蒜蓉酱和豆豉酱,用豆豉和姜蒜末代替也很好吃

  5.烧这个菜时多汁液不收太干,拌入皮蛋或者蒸茄子里,青椒特殊的焦甜,加上酱醋汁配皮蛋和蒸茄子是绝美搭配。

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