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抹茶蛋糕卷清新做法

时间:2015-05-27 10:59

抹茶蛋糕卷清新做法       三联

三联烘培食谱配图

  原料:鸡蛋4个、牛奶45克、玉米油40克、低粉35克、抹茶粉5克、细砂糖40克(10克加蛋黄、30克加蛋白)

  步骤:

  1:牛奶、玉米油、10克细砂糖,混合,搅拌到乳化的状态。

  2:加入蛋黄。

  3:搅拌均匀。

  4:低粉、抹茶粉称量好混合均匀。

  5:筛入蛋黄里。

  6:轻轻搅拌均匀。

  7:蛋白分离到无油无水的容器里,加入几滴柠檬汁。

  8:分三次加入细砂糖打至湿性发泡。

  9:取1/3的蛋白,加入蛋黄糊里。

  10:轻轻翻拌均匀。

  11:倒入剩余的2/3的蛋白里。

  12:继续搅拌均匀。

  13:把蛋糕糊装入铺有油纸的正方形烤铮湃肟鞠180度烤20分钟。

  14:烤好的蛋糕片取出烤盘,放在烤架上,并撕开四边的油纸,晾至温热的时候,盖上一张干净的油纸。

  15:翻面,撕取底部的油纸。

  16:抹上打发好的奶油,卷起,入冰箱冷藏一小时左右定型即可切块。

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