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川味家常下饭菜菜谱大全

时间:2015-05-30 09:10

   川菜麻辣鲜香,味道较为浓重,是白米饭的绝佳搭档。想想看,一口麻辣刺激、让人口水直流的回锅肉就一口香喷喷的白米饭,舌尖的满足感,带给你的,将会是何等的幸福。作为美食饕客,相信你和小编一样,早已不满足于在川菜馆享用川菜。好在现在川菜各式美味调料已走入寻常百姓家,一些经典下饭川菜也已进入了家常菜的食谱。

川味家常下饭菜<a href=http://www.meichubang.com/ target=_blank class=infotextkey>菜谱</a>大全 三联

  香肉丝

  主料

  猪肉、泡发木耳、胡萝卜

  调料

  食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱末、水淀粉、醋

  做法

  1.猪肉切丝,用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟;

  2.胡萝卜、木耳、笋也切成丝,葱姜切成末,红油豆瓣酱剁成末,泡椒切小粒;

  3.锅烧热,下油,再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用;

  4.热锅凉油,放入红油豆瓣酱及泡椒炒香,放入葱姜末一起炒;

  5.加入炒好的肉丝、葱姜末及泡椒一起炒;

  6.用老抽、味极鲜、料酒、醋、白砂糖,调成鱼香汁,倒入鱼香汁炒匀,焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟;

  7.一匙淀粉、二汤匙水调成水淀粉,倒入锅中,炒匀,大火收汁即可起锅。

  川味回锅肉

  主料

  五花肉300g

  调料

  红辣椒青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜

  做法

  1.五花肉冷水下锅,放葱段、姜片煮;

  2.这个期间做辅料,青蒜切段,红椒切丝,姜片,蒜片,再准备些姜蒜末;

  3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,捞出晾凉,切薄片;

  4.炒锅放油,放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱,炸香后,放入切好的五花肉,炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;

  5.下蒜片、红椒丝;

  6.最后下青蒜,炒制断生即可。

  干煸四季豆

  做法

  1.肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好;

  2.四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份;

  3.炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用;

  4.炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒;

  5.放入肉末,用铲子快速将肉末划散,调入料酒和盐,把水份翻炒煸干;

  6.倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒;

  7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

  小窍门

  1.加入糖有提鲜的作用。

  2.炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。

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