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意式巧克力马卡龙的做法

时间:2015-06-26 16:57

   马卡龙是一款非常有名的意式甜点,它吃起来的口感是那种外酥内软的,再加上巧克力的浓香,通常让人是回味无穷。这次给大家推荐的这款意式巧克力马卡龙,就采用到了比较正宗的马卡龙做法,大家如果有兴趣的话不妨学着一试啦,很简单的。

意式巧克力马卡龙的做法 三联

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  温馨提示:

  杏仁粉最好用进口的,国产的普遍带点苦味。

  主料

  杏仁粉 65克 蛋白 75克 意式蛋白霜 95克 巧克力 45克 鲜奶油 50毫升

  辅料

  细砂糖 185克 水 30克 可可粉 7克 麦芽糖 5克

  制作步骤:

  1、将杏仁粉和65克细砂糖混合。

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  2、将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟,取出后过筛,将可可粉过筛一起混合。

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  3、倒入25克蛋白,用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态。

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  4、将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时,开始高速搅打蛋白至发泡。

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  5、糖浆熬至117度时关火,煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜,边加边搅打。

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  6、将料理盆移至提前准备好的热水上,用蒸格支撑,继续高速打发。

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  7、直至蛋白霜出现硬挺的尖角。

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  8、打好的蛋白霜取90克,分次加入杏仁糊中。

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  9、用刮板拌压混合,从底部向上翻起,重复此动作。

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  10、直至面糊出现光泽,呈缎带状滑落。

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  11、装入裱花袋,挤到马卡龙硅胶垫上,静置,直至表面结皮不黏手。

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  12、烤箱预热170度,烤垫置于中层,烤约4分钟出现裙边后,转140度,烤8分钟,关火后取出,晾凉后从硅胶垫上揭下来。

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  13、将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力,搅拌至溶化并出现光泽即可,常温晾凉备用。

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  14、取一块杏仁饼,抹上巧克力馅。

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  15、盖上另一块,捏紧即可。

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  16、成品图。

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